豆乳小贝/鲍师傅奶贝
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被鲍师傅的新品奶贝套头,可惜最近疫情封闭了,只能在家自己做简易版的。
介绍两种奶呼呼的小贝:
一种是豆乳酱➕黄豆粉
一种是原味卡仕达➕奶粉
用料
豆乳/原味卡仕达酱 | |
豆奶/牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 20克(无糖豆浆需要➕10g) |
低粉 | 15克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋糕体 | |
蛋清 | 5个 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 40克(10克➕30克) |
低粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
表面装饰 | |
黄豆粉/奶粉 | 适量 |
豆乳小贝/鲍师傅奶贝的做法
先烤小贝(可参考其他下厨房蛋糕卷的做法)
1⃣️蛋黄糊:混合3个蛋黄和10g白砂糖,加入40g植物油和40个牛奶,最后筛入低粉,混合均匀
2⃣️打发5个蛋白,加入30g白砂糖,打发到大弯钩状态
3⃣️混合三分之一的打发蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后倒回蛋白里,混合均匀
4⃣️翻拌均匀的蛋糕糊装入裱花袋里,在烤盘里挤成一个个圆圆的小贝蛋糕,有一定间距
5⃣️烤箱175度烤15-20分钟左右,上色即可烤蛋糕的时候做豆乳酱,如果要做奶贝,就用等量牛奶代替豆奶
1⃣️混合2个蛋黄和20g白砂糖
2⃣️锅中加热250g豆奶至沸腾
3⃣️把豆奶倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒
4⃣️把液体倒回锅中,直到粘稠,可以稍微稀一点,因为放凉之后会更稠一些开始组装啦!两个大小差不多的小贝中间抹一层酱,然后先在上面都抹一层豆乳酱,蘸上一层黄豆粉,再反过来涂一层豆乳酱,蘸上黄豆粉
左手蘸粉,右手涂酱,这样就不会特别粘手
同理做鲍师傅同款奶贝的话蘸一层奶粉就好啦~冰箱冷藏后使用更佳~
小贴士
1⃣️配方刚好能用5个鸡蛋
2⃣️推荐先把所有小贝中间那层酱抹好以后再抹外面那层酱,这样可以防止酱不够,操作起来手也更干净
3⃣️喜欢酱多多的宝宝可以双倍卡仕达酱的配方
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