学习鲍师傅的肉松小贝
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一直觉得鲍师傅肉松小贝太好吃了,今天做成功了,做个记录,以后还会看。
用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 80克 |
肉松 | 200克 |
低筋面粉 | 120克 |
沙拉酱 | 1瓶 |
玉米油 | 60克 |
盐 | 2克 |
水 | 60克 |
塔塔粉 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
糖粉 | 30克 |
海苔 | 1片 |
学习鲍师傅的肉松小贝的做法
5个鸡蛋,蛋白,蛋清分离
蛋白部分:蛋白5个,加入白糖80g,塔塔粉1g,打发成奶油状
蛋黄部分:蛋黄5个,蛋糕粉120g,糖粉30g,泡打粉1g,水60g,打的时候,慢慢加入油60g蛋白部分取3分之1加入蛋黄糊中,一个方向搅拌,再加入剩下的蛋白部分继续搅拌,倒入有油纸的烤盘内,抹平,稍微震动几次除泡。
烤箱温度175℃,时间20分钟,烤好后取出,翻面冷却5分钟,拿去油纸,用模具分成圆形(我用的烤蛋挞盒子,是花边的很好看),如下图
然后把一片上抹蛋黄酱,合上另外一片,再把周围都刷上蛋黄酱
然后放进肉松和海苔的碗里滚动,均匀涂上肉松和海苔,就成功啦!
这是纯肉松的,自己做的,没有添加剂,还可以随心所欲加入大份的肉松!
这是肉松和海苔的!!!!真的好好吃!!姐妹们冲鸭!
小贴士
1、我上面说的多少克原料,都是很精确的,你需要有厨房秤
2、按这个做,百分百成功
3、烤箱大小不同,烤的时间你自己盯着点
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