低脂全麦热狗

所用模具：法焙客新品热狗模
配方量约可做10个热狗面包或汉堡包。

用料  

低脂全麦热狗的做法  

1. 所有材料混合均匀，搅拌至成团放入玻璃碗中醒发至原体积两倍大。。

2. 发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

3. 发好的中种面团撕成小块，和（除盐、黄油外）主面团材料一起放入厨师机中，揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。

4. 揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

5. 揉圆摆盘盖保鲜膜，基础醒发至原体积1.5倍大，约30-40分钟。面温26-28℃左右。

6. 面团总重约900g，将面团分割成90g/个，约可以做10个热狗或汉堡。（图中面团数量仅做示范，非实际数量）
   
   面团排气揉圆，盖保鲜膜，松弛10分钟。

7. 取一个面团，擀面杖擀开成长方形。

8. 底边按薄，自上而下卷起。

9. 接口处捏紧

10. 接口处捏紧，稍微搓长至模具长度。表面喷少许清水。

11. 沾适量燕麦片、芝麻。

12. 放入法焙客热狗模中醒发。

13. 汉堡同样面团克重，滚圆后放入法焙客大圆模中醒发。

14. 模具摆入烤盘，放进烤箱。烤箱开发酵功能，等面团发酵发酵至9分满，(模具大致被面团填充满)即可。

15. 汉堡可以待发酵好后，表面刷蛋液，撒上适量燕麦片。

16. 放入烤箱中下层，烘烤温度170-175℃，时间15-18分钟。

17. 汉堡也一样炉温和时间，表面金黄即可。

18. 出炉后脱模晾凉。

19. 凉后放进保鲜袋或者密封保鲜盒冷冻，吃之前取出待解冻回温后，微波炉叮30秒即可。

20. 准备自己喜欢的食材，制作夹馅。

21. 热狗胚从中间或斜侧方向切开，注意不要切断。

22. 夹入喜欢吃的材料就可以了。

23. 麦香满分~