全麦➕藜麦热狗面包胚【吃它！吃它！】

一家人都很喜欢吃赛百味的热狗，可惜家附近没有，这玩意叫外卖那口感会大打折扣，于是家庭热狗面包胚走起！加上全麦后麦香味十足，不妨一试。

ps.为方便一次多做一点又不想分批烘烤，于是一个烤盘挤的满满当当的，有点影响外观，但口感很棒！

用料  

全麦➕藜麦热狗面包胚【吃它！吃它！】的做法  

1. 煮藜麦：如果没有也可以不放。三色藜麦最好，用水煮开后转小火煮至无水的状态，水量跟平时煮饭高出一指头就可以，注意收小火后要多搅拌避免粘锅。煮好后放凉待用，最好提前一晚做好密封放冰箱冷藏（图中分量比较多，不需要一次用完，本配方中只是加了三四勺）。

2. 揉面：除黄油、藜麦外的其他材料都放进缸里搅拌，水不要一次性放完（各种面粉的吸水性不同，最好留十克左右视面团情况再确定是否加入）。搅拌至面团出厚膜时，放入黄油（黄油要提前室温软化切小块备用）和藜麦，厨师机打面先用二档搅拌至看不到黄油再四五档高速搅拌。此时高速搅拌要时刻注意面团状态以免打过面筋断裂，成光滑面团时要看看是否达到薄膜的状态，即9.5成筋，此配方加入全麦和藜麦不宜过分追求手套膜，容易打过。4、面团出缸，测面温，不宜超过28度。如果太粘可以手沾手粉整理出面团的光滑面朝上，放入盆中盖上保鲜膜准备一次发酵。

3. 一发：面团夏天室温发酵至二倍大（冬天可放入烤箱，内放入一小碗热水），用一点面粉撒面团上用一个手指轻轻按压面团，如果有缓慢回弹就差不多发酵好了，如果快速回弹或没有弹性塌了就是发酵不足/发酵过度。

4. 手指按压示意

5. 分割、松弛：将一发好的面团小心地用刮刀转移至台面进行分割，尽量一次分割到位，这个配方可以分为8小份，每份约80g。分割后快速揉圆，盖上保鲜膜进行松弛十五分钟。判断松弛是否完成的方法同上（即一发）。

6. 从中间向上、向下擀开形状会比较匀称。

7. 一次对折后

8. 整形、二发：用手掌拍打松弛好的面团排出大气泡，也可以用擀面杖，成为椭圆形，然后二边往中间对折，再对折，第二次对折时要顺势将二头捏紧、再将整条接口也捏紧，反过来摆放形成橄榄型的面包胚。

9. 二发：将整形好的面团依此放进烤盘，盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，35度、湿度80。

10. 烤制：二发至1.5倍大，预热烤箱180度10分钟，放入烤箱中层烤制20分钟后出炉，放凉后可以食用。

11. 吃的时候用刀切开，中间可以自由放入烤肠、番茄、蔬菜、芝士或蕃茄酱等，任君发挥！超级好吃哟😋

小贴士

1、这个配方的分量可以做8个热狗面包胚；
2、面团的状态判断标准都有说明，不要拘泥于时间，而是要判断状态；
3、面包做完尽快二天内吃完，否则应密封包装好放冰箱冷冻保存，吃的时候可以解冻后吃、或再用微波炉稍微加热。
4、如果使用鲜酵母分量是干酵母的3倍。