低脂全麦热狗面包胚
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没买专门的全麦面包粉,用的河套全麦粗纤粉,没想到也可以。用蜂蜜代替白砂糖,橄榄油代替黄油,加了美可卓的脱脂奶粉,总的热量不高,可以放心吃。
用料
高筋面粉 | 300克 |
脱脂奶粉 | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
冰水 | 140克(其中10克物预留出来融化鲜酵母) |
鸡蛋 | 1个(随机大概50克) |
橄榄油 | 20克 |
低脂全麦热狗面包胚的做法
除酵母之外的所有材料按照先液体后固体放入打面桶,低速搅拌均匀。
用预留的10克水融化鲜酵母。
把酵母水倒入打面桶,低速搅匀后开中高速。只是做热狗胚,面团不用非打到完全扩展,能够拉出均匀的薄膜就可以。这个过程有点久,并且室温很高,所以要绑冰袋。
收圆,盖保鲜膜室温发酵。现在室温挺高的,我用了70分钟。
发酵好的面团用拳头下压排气,不用揉。
分割成9个63克左右的剂子。
松弛15分钟,取一个剂子收口向下按扁排气。
擀成牛舌状,翻面卷起。
放入单孔4*11的模具。跟刚买的热狗肠尺寸差不多。
烤箱放入一碗热水,再用喷壶喷点水雾,营造二发环境,放入生胚进行二发。发酵完成,刷蛋液。预热烤箱上下火180度,中层,20分钟。
15分钟的样子,基本就定型了,也开始上色了。
没进模具的那一个烤的有点硬了。
空口尝了一下,因为有麦麸所以吃起来有颗粒感,可以接受。之前用这个面包过饺子、蒸过花卷,都挺好。
几种酱料喜欢哪个加哪个,孩子不在乎热量高低。酸黄瓜、香肠最佳搭档。
面剂分的有点大,下次再调整。
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