祖传秘制红烧肉臊子
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用料
五花肉 | 1斤 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
姜 | 5片 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
茴香 | 少许 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
营口大酱 | 2勺 |
豆瓣酱 | 少许 |
祖传秘制红烧肉臊子的做法
备料。葱姜蒜,辣椒,若干大料,花椒和茴香(用纱布包起)。
生肉切片,肥瘦分开切,分开放。
肥肉先下锅,不放油。炒至出水出油后出锅。
锅里加热花生油,将瘦肉片放入炒至出水出油,肉捞出锅。
锅里加油烧热,放入冰糖化开。
冰糖翻搅至起泡的状态,倒入刚才炒好的肉。
翻炒大约三分钟,上色均匀,炒出汤汁。
将所有调料放入,倒适量生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。加入营口大酱,豆瓣酱适量,继续翻炒约5分钟左右至入味。
炒至此状态,肉上色均匀,油亮光泽。
加入开水至刚好没过肉,盖上锅盖炖大约15分钟至汤汁浓稠,加入适量盐,鸡精即可。
出锅。
夹馍,炒菜吃,真香😋
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