咸甜法式煎饼(Crêpe)
前两天早餐做了crepe/法式薄煎饼,有小伙伴问我面糊的配比,所以今天又做了一次,用量杯记了一下分量。
crepe做起来特别简单,比我常做的厚松饼更简单,对面糊要求低,用中筋面粉可以煎得非常薄且脆,容易包别的食材,用自发粉则吃起来比较蓬松,什么都不包已经很好吃,煎一块几十秒就可以。这个菜谱给大家介绍我最常做的两种,甜的是红桑果酱口味,咸的是芝士葱味,用的是自发粉,所以看起来没那么薄。
菜谱并不一定正宗,但是我喜欢的美味快手早餐。
用料
自发面粉(或中筋面粉) | 2量杯(2-3人份) |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 1杯半 |
水 | 1杯半 |
糖 | 1汤匙 |
红桑子果酱(或任何果酱) | 适量 |
芝士 | 1杯 |
葱末 | 1杯 |
无盐牛油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
咸甜法式煎饼(Crêpe)的做法
甜面糊 - 1杯面粉、1个大鸡蛋、1茶匙牛油、1茶匙糖,待会会放果酱,所以不会放很多糖;
甜的煎饼用牛奶调,放约1杯半牛奶,先放一杯,搅拌均匀,再小量加入牛奶直至调成能粘搅拌勺但流动的面糊,crepe的面糊比做厚松饼的面糊要稀,才能摊成薄煎饼。面糊不需要搅拌得太顺滑,有点颗粒更好;
咸面糊 - 面粉1杯、大鸡蛋一个、橄榄油1汤匙、葱末1杯、芝士末1杯,葱末和芝士的量按自己的喜好,用什么芝士也可以按自己的喜好,咸味crepe我用橄榄油。因为放了芝士我就不放盐了;
咸煎饼用水调,也是一样放1杯半水,先放1杯搅拌均匀,再逐步加入约半杯水直至调成稀面糊;
甜煎饼用牛油来煎。用中大火,倒入一大勺面糊,转动煎锅让面糊流动直至摊圆摊薄;
趁一面未熟随意地甩一点果酱上去。大约只需要半分钟,看到煎饼表面有气泡涨起,则可以翻面;
翻面后再煎20秒就好;
咸煎饼用橄榄油煎,煎的方式也是一样的,几十秒就可以煎好一块;
平日早餐我喜欢简单地配cream cheese吃,周末想做得精心些也可以,搭配方面按自己的喜好,甜的可以配Nutella、各种水果甚至是雪糕,咸的也可以包烟三文鱼、火腿、生菜等。