橙香可丽饼Crêpe suzette
这是法国经典的一道家常甜品。法语老师和我们上课时给我的们的方子。后来我又结合了The Midnight Kitchen的方法。制作糖浆时倒入威士忌,用喷枪点火,酒精还会燃烧起来,兼具了观赏性。自己吃就没这个必要了,不小心把厨房烧着了就不好玩儿了。
用料
鸡蛋 | 1只 |
面粉 | 1/3cup/85ml |
牛奶 | 2/3cup/170ml |
盐 | 一点 |
黄油 | 1 tbsp/15ml |
橙汁 | 1 cup/250ml |
龙舌兰糖浆或枫糖浆或蜂蜜 | 2-3 tbsp/30-45ml |
威士忌 | 2-3 tbsp |
橙香可丽饼Crêpe suzette的做法
面粉倒入碗中,挖个坑打入鸡蛋。讲究的可以过筛,我觉得没必要啦,面糊出来并没有干粉。
倒入牛奶搅匀。
务必搅打到没有干粉。
厨房纸巾蘸点油抹在平底锅上。锅里别留油。小火将锅整个烧热后倒入面糊。晃动至铺满锅底,等待半分钟至表面的液体都凝固后,锅铲铲一圈,用手拿起翻面。翻完面应是图中的样子。有着非常漂亮的花纹。
图中中间的黑点不是漏了,是我妈早上炒鸡蛋的葱花沾上了...
这里夸一下这口宜家五块钱买的锅。没错就是五块钱。跟了我一年多了,我没少用饭铲子刮它,我估计它也没有什么不粘涂层。但它就是从来不糊,烙饼效果甩商场两三百块的锅几条街。我觉得我可能以后去大学也会装箱子里把它带走的。实在有感情了。量大概烙四张。
橙汁可以用罐装。但我敢保证不如鲜榨的味道好。这个季节橘子正是好吃的时候,我用的两个丑橘榨的汁。丑橘太嫩了,汁水和果肉一挤就全出来了,正好把不好吃的膜和筋络都留下了。
还是那口锅。加一小块黄油,小火加热到冒泡出浓烈香味,颜色变深。焦化过的黄油会有特殊香味。
倒入橙汁,加入蜂蜜或者糖浆。喜欢橙味的再擦点皮屑,我是用的现成的糖渍橙皮丁。加入两大勺威士忌,小火熬一熬。喜欢酒味的晚点再加不然酒精就都挥发了。
想点的这一步可以点着玩玩。注意周围的可燃物。别用打火机,烧到手是一定的。用长柄打火枪,点不着也千万别把脸凑过去检查,尤其是别放在锅的正上方,火苗蹭一下就能窜二十几厘米,到时候脸上毛都能烧光。这个酒精量也就燃个一两分钟,之后就完全没酒味了。把饼放进糖浆中,中火收一下汁。像我这种爱喝酒的还会再倒点威士忌。
装盘。剩下的糖浆熬浓稠后浇上去,可以装饰橘子瓣和鲜奶油或者冰淇淋。我懒得打奶油就没用。
小贴士
煎可丽饼真没技巧,就是告诉你你需要一口足够好用的锅。推荐给你我这一口,宜家七块钱,买不到吃亏买不到上当。简直比江南皮革厂还丧心病狂。没错。被你发现这是个软广了对吧。