零失败羊蝎子
来源:菜肴屋 阅读:7.03K 次
小白如我,一次就做成,很好上手又能撑场面的大菜~
用料
羊蝎子 | 4斤 |
料酒 | 2瓶盖 |
姜 | 6片 |
油 | 2-3倍炒菜量 |
葱油 | 少量 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 1把 |
郫县豆瓣 | 3大勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
白砂糖 | 1勺 |
零失败羊蝎子的做法
羊蝎子洗干净,浸泡两小时去血水。(不泡也行,我偷懒或来不及没泡的时候,做出来也还可以)
换干净水,放入姜片、料酒,煮出血沫,去腥。
捞出羊蝎子,冲掉上面的浮沫血块之类的东西。
炒锅中倒入平常炒菜2-3倍量的油,应该再用葱炝锅后捞出,但我偷懒放了葱油。
放入3大勺郫县豆瓣,炒出红油。(这个量是偏咸口的,可根据自己口味适量增减)
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香(有其他香料的也可以适量放一些)。我买的羊蝎子带卤料包,所以我放了卤料包和干辣椒。不吃辣的可以不放干辣椒。
炒香
放入羊蝎子,加热水没过羊蝎子,放入一勺黄豆酱,一勺白砂糖。
煮沸后,小火煮1.5-2小时即可。
小贴士
我买的盒马的羊蝎子,品质、价格都不错,还带卤料包。
成品卖相喜人,请客露一手还挺能撑门面的。
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