汤红藕甜的排骨藕汤

一直很爱喝排骨藕汤，但是却总熬不出饭店那种红红甜糯的莲藕汤。于是在网上买了课程，又看了很多美食视频，终于让我研究出了又红又甜的藕汤。秋冬来上一锅真是暖心又满足 😍😍

用料  

汤红藕甜的排骨藕汤的做法  

1. 买回来的莲藕削皮，切滚刀块。放入盐水中浸泡。👉🏻喜欢粉藕就选白皮7孔藕。湖北的湖藕最佳！喜欢脆藕就买9孔藕。                 虽然很多人觉得脆藕只适合炒，但在我心里自己爱的口味就是适合。反而脆藕炖的汤更清爽鲜甜。粉藕炖的汤刚更浓郁厚重。

2. 莲藕冷水下锅。加入一勺小苏打或食用堿。煮到莲藕变色，表面摸上去有点粘粘的感觉就可以捞出备用

3. 煮好的莲藕放到水中冲洗干净。直到表皮不粘稠

4. 排骨或筒子骨清洗过后，冷水下锅。拍一块姜下去，少许料酒，煮出杂质。

5. 看到血水煮出来后捞出清洗备用

6. 捞出骨头，清洗干净杂质

7. 排骨用生姜翻炒，调一点冰糖，增强汤汁的香甜

8. 排骨炒好后倒入开水，大火炖煮

9. 大火煮10分钟，去遍面上浮沫

10. 将处理好的藕与排骨一同下锅。水要一次性放足。至少要高过材料一指。滴几滴醋，让蛋白质更好的释放出来 。因为醋可以软化骨头以及莲藕表面的角质，这样就可以起到快速煲汤的作用啦~

11. 加入适量蜜枣及红枣。上汽后大火压制20分钟，转小火炖半小时。如果喜欢浓汤，全程大火30分钟，出来的汤会缩水一半。👇🏻                        除了这些配料，也可以泡一些花生或莲米到藕汤里，味道更多层次。

12. 等汤下气开锅，放入适量盐，鸡精。如果想枸杞，开锅后加入煮5分钟，撒上葱花即可！控个人口味还可以加点胡椒，不过我不喜欢 ，哈哈    

小贴士

砂锅炖汤版：
tips
1：莲藕骨头分开煲。 处理好的莲藕，加开水中火保持沸腾熬两小时，软烂后才加排骨汤，再文火慢煲1小时。【要注意观察不要熬干，一次性放够水，时间是大概的，每家锅和火力不同 ，熬到汤汁剩一半即可】
2：由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。因此处理莲藕忌铁器，不铁锅，砂锅都可以                                                              3：如果放花生莲米，提前泡30分钟，浸泡后与红枣一起放入