笋干焖肉
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用料
笋干 | 100g |
五花肉 | 300g |
生姜 | 2~3片 |
葱 | 一根 |
香叶 | 2~3片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2~3个 |
盐 | 5g |
白糖 | 5g |
生抽 | 30ml |
老抽 | 10ml |
料酒 | 40ml(其中20ml腌制用) |
色拉油 | 20ml |
笋干焖肉的做法
菜肴所需原材料
笋干提前用水浸泡涨发
将涨发好的笋干改刀备用
五花肉改刀切块(1.5cm见方的块状)
切好的五花肉用盐、生抽、老抽、料酒腌制15分钟
锅里加色拉油,放入生姜
、八角、干辣椒、香叶、葱煸出香味倒入腌制好的五花肉煎至表面略带一点焦色
加入笋干,倒入腌制时的调位汁
加入白糖
把剩余的料酒一起加入
加入开水(开水的量以接近盖过原料表面为宜)
烧沸后改小火加盖焖煮20~30分钟
夹去香叶、干辣椒、葱
然后开大火收汁
菜肴成品
小贴士
1、笋干提前温水浸泡8-12小时,泡制过程可换2-3次水,泡好后再用高压锅蒸煮10-15分钟后捞出笋干,再与其他食材一起烹制。(也可以泡后,直接加入锅中与其他食材长时间焖煮,无需高压锅)。
2、笋干可以选择春笋制成的笋干,以明前笋干最佳。
3、笋干宜密封存放干燥处,或密封存放于冰箱冷冻,存储不当会影响笋干品质,另外随着存储时间越长笋干的颜色也会略微变深,只是涨发透彻就会变回原本色。
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