笋干焖面

夏天到了，吃东西老是没什么胃口。炒菜的时候油烟腻的实在不想做，然后，看着人家的豆角焖面，就折腾出了这么一道菜。

用料  

笋干焖面的做法  

1. 五花肉汆水去血沫后切块。（太肥的切薄片，肥瘦相间的切块儿）

2. 锅内放一丁点油，热后放花椒、茴香炸香后捞出，放肥肉片小火炸出油。

3. 肥肉片儿出油后，不喜欢吃肥的可以捞出，然后放入肥肉相间的肉块爆香。

4. 炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放酱油，要不会糊锅）

5. 炒香后加水，水的分量要没过肉。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋。（醋不要太多，几滴就够了，醋可以分解蛋白质，让肉更酥烂）

6. 中小火炖半小时左右，肉和笋干八九成熟后调味，放入西红柿块儿。如果这时锅里没水了再加点水。（西红柿可以让汤汁更鲜一点，也不那么多腻。）

7. 水开后，菜翻炒下，然后把面铺在菜上。然后持续小火慢慢焖。

8. 焖面期间一定要小火，注意听，没水的时候少量添加，用筷子给面条翻面儿。（水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。）

9. 最后一次加水翻面后，加入青菜拌匀，焖至水干后就可以起锅啦~

小贴士

水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。