甜蒸肉（甜烧白），四川名菜
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用料
| 三线肉，肥一半，肉一半 | 1斤 |
| 生姜末 | 一个大拇指的量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 白糖 | 2两 |
| 花椒 | 5～6粒 |
| 粉蒸肉面 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法
在无水的锅里放入五花肉，皮朝下，烤一会
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第2张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第2张")
烤到上图的状态，用水流边冲边用菜刀刮着冲洗，把黑色烧焦的部分都冲洗掉。
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第3张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第3张")
切成较长条块状
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第4张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第4张")
备好的姜末、料酒、花椒、豆瓣，把肉腌起来
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第5张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第5张")
锅烧干水小火炒糖，至红糖色，加水煮，煮到粘稠即可
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第6张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第6张")
把炒好的糖倒在腌肉的碗里，加适量粉蒸肉面
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第7张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第7张")
把皮朝着碗底肉在碗里排列整齐，上水蒸一个半小时
蒸好了以后，倒扣在盘子里
![甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第8张]( "甜蒸肉（甜烧白），四川名菜的做法步骤图 第8张")
小贴士
烤了之后刮着洗是为了洗掉肉的汗臭味，回锅肉也要做同样处理
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