年夜饭家宴-五香卤牛肉

这个做法主要体现的是牛肉的本味。
这个五香卤牛肉的味道完全不输给大牌子的熟食卤味。
看看卤出来的纹路，味道。吃在嘴里香而不柴，切而不散。味道正宗。

用料  

年夜饭家宴-五香卤牛肉的做法  

1. 第一次腌制备料
   盐100克
   香叶5片
   桂皮4块
   花椒20克

2. 牛腱子先泡水大概1个小时
   尽量把血水泡出去

3. 100克盐放在干净的锅里

4. 放入花椒

5. 在放入桂皮白芷
   然后炒出香味，炒到盐微微发黄

6. 最后到这个状态

7. 牛腱子擦干水分

8. 用签子插孔，方便入味

9. 多扎一些眼眼

10. 用炒好的盐和香料
    反复揉搓，按摩，牛腱子做一个全身的马杀鸡。

11. 最后是这样的

12. 用保鲜膜封起来。夏天腌制5个小时以上
    冬天腌制12个小时以上

13. 我开始准备卤料
    牛棒骨洗干净
    牛油洗干净

14. 放入锅里煮开

15. 在放入牛油
    然后大火煮开转成小火慢炖慢煮2个小时

16. 我们准备卤汤里面的卤料：
    依次是：干姜（2个），丁香（2个），草果（2个），香砂（2个），桂皮（4个），肉蔻（2个），白芷（3个），毕卜（2个），花椒，白芷（3个），小茴香（5克）。

17. 然后装入调料包里，在清水里洗洗。

18. 放入牛骨汤里

19. 把腌制好的牛肉拿出来

20. 用清水反复清洗干净，因为盐可以把肉里的一些脏的东西逼出来，所以必须要洗干净。

21. 洗干净的牛腱子

22. 这个卤汤要最少煮两个小时，要煮到位。然后把牛腱子放在卤汤里面

23. 加入适量盐，不要太多。不放也行。
    然后大火煮开
    小火慢卤2-3个小时

24. 这个时候用筷子一插很容易插进入就行了。
    重点提示，
    关火然后自然放凉，凉透。

25. 这个是凉透卤好的牛肉，没有添加任何上色，卤出来的肉，光泽明亮，肉香四溢。

26. 最后用保鲜膜裹紧放入冰箱里冷藏定型

27. 纹路清晰，紧而不散，吃在嘴里香而不柴。味道不输品牌店。

小贴士

1.肉要用牛腱子
2.卤汤要卤的到位
3.肉要腌制到位