黄金蒜香排骨

用料  

黄金蒜香排骨的做法  

1. 首先把两头蒜剥皮，将蒜瓣剥出来，其中取出5到6瓣蒜切成片备用，剩下的蒜全部切成略粗的末。

2. 排骨要提前洗干净去除血水，在一个密封袋里放入排骨块，蚝油、酱油、蜂蜜、白胡椒粉、盐、五香粉、蒜片，腌制两个小时。

3. 排骨腌好后均匀裹上淀粉和面粉的混合物。锅中热油约七成热时下排骨炸，每面大概一分钟。

4. 当炸到排骨表面金黄时，转入一百八十度的烤箱，上下火中层烘烤十分钟左右。

5. 大蒜末也要提前裹一些面粉和淀粉。把油热至五成热，用最小火炸，找到刚开始变色时就立刻关火。用余温把蒜炸的脆些

6. 炸好的大蒜末捞出，放在排骨上，即可。

小贴士

1.排骨在下锅炸之前一定要确保上面没有多余的干粉，不然可能会导致油锅里的油出现糊掉的面粉。
2.先用较高的油温炸，然后转烤箱高温烤制，是一个比较健康的做法。这是我在国外的烹饪节目上得到的小技巧。这样不仅可以让排骨内部肉熟，保留住汁水，还可以逼出多余的油脂。
3.大蒜不可以扎过，刚开始一点色的时候就赶紧关火，不然炸过头的大蒜可能会有苦味。