大拉皮（含拉皮做法和三种汁儿）

最爱吃大拉皮了，可是外面的卫生真的是，啧啧。
所以只能自己做啦，还能多放肉丝～～

用料  

大拉皮（含拉皮做法和三种汁儿）的做法  

1. 湿淀粉中加入盐和水，混合均匀（用手把颗粒都捏没）。

2. 备一盆含冰块的凉水

3. 烧一大锅热水，水滚后转小火，水温保持在80-90度左右。
   
   取一铜盘或不锈钢盘，舀铺满一平底的淀粉浆，小心放到水上面。然后不停旋转铜盘（小心烫）。
   
   等粉浆都凝固后，把铜盘转进水里（沉底），待粉浆变全透明后，迅速捞出，沉进凉水里。
   
   用手提起铜盆，再放进水里，提起放进，反复多次。

4. 差不多20-30秒后，拿出，用手指轻轻起下来就好。
   （一个叠一个放就行，不会沾在一起）

5. 将凉皮做好后，卷起来再切。

6. 将切好的凉皮用手松一松，水开后，下入凉皮马上关火，烫一下就行。捞出。

7. 用手掌轻压，滤去盘中多余水分，加香油拌一下，盛盘备用。

8. 热锅凉油，油稍热，下入蒜末和葱丝，炒香后，下入肉丝快速翻炒。
   
   倒入适量酱油，翻炒均匀后下入料酒、盐和胡椒粉，继续翻炒。
   
   炒熟后倒在凉皮上。周边码上新鲜蔬菜丝或海鲜等等，浇汁拌匀即可。

9. 3种汁儿：
   黄芥末汁儿：150克黄芥末粉中，边搅拌边倒入300克开水，最后加20克米醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放在温暖的地方（蒸锅、暖气等等）发酵24小时。
   
   而后根据个人口味，再加些盐、香油、糖和醋搅拌均匀即可。

10. 麻酱汁儿：
    4勺稀麻酱（顺时针搅开），3勺香油、3勺辣椒油，搅拌均匀。加入2-3勺芥末油（可选），搅拌均匀。再加入4-5勺熟酱油搅拌均匀，稠了后，加入3勺醋，搅拌均匀，再次变稠后，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量盐，搅拌均匀（麻酱就是越搅越稠）。

11. 蒜汁儿：
    熟酱油：醋=1:4
    将酱油、醋、香油、盐、糖和味精充分搅拌均匀，最后加入蒜末搅拌均匀。

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小贴士

也可以用土豆淀粉、木薯淀粉代替，就是没那么有韧劲。
如果是干的绿豆淀粉，改为绿豆淀粉：水 = 500克:2千克。
如果没有合适的盘子，做戚风蛋糕的蛋糕模也可以。
放阴凉通风处储存，建议尽快食用。
调汁儿都要朝顺时针方向搅拌均匀。