东北大拉皮

今天就给大家分享一道东北凉拌菜的扛把子——五彩大拉皮，晶莹剔透的的拉皮搭上五颜六色的配菜，看着就开胃，我觉得当主食吃也完全没问题。

从外形上来看，东北大拉皮和我们常吃的凉皮差不多，但其实两者还是有很大区别的，因为直接用淀粉制作，所以拉皮口感会更加的劲道Q弹。

正宗的东北大拉皮必须要用绿豆淀粉制作，实在没有也可以用土豆淀粉，但口感会偏软糯一点。

Q弹的大拉皮清凉爽口，加入黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝更清爽增色，再来点鸡蛋丝和猪肉丝荤素搭配，最后撒上香脆的花生米，裹上酸辣的开胃酱汁一拌，吸溜上两口，就一个字——爽！

用料  

东北大拉皮的做法  

1. 黄瓜、胡萝卜切丝备用。

2. 紫甘蓝切丝备用。

3. 里脊肉切丝。

4. 加入5克料酒、5克生抽、5克淀粉、少许白糖搅拌均匀。

5. 起锅热油，放入腌好的里脊丝炒熟，盛出备用。

6. 两个鸡蛋打散，起锅热油，倒入蛋液煎蛋皮。

7. 煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟，晾凉后切丝待用。

8. 将绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆。（粉浆中加少许盐，有助于增加拉皮的透明度和弹性，做出来不易断）

9. 烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可。大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动。（也可以用一般的平底不锈钢盘子）

10. 再压进开水里煮1分钟，煮至透明状态捞起盘子放入凉开水中。

11. 用刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮。

12. 做好的大拉皮改刀切成条，泡在凉开水中防止沾粘。

13. 蒜末、葱花、5克香油、15克油泼辣子倒入碗中。

14. 15克香醋、20克生抽、1.5克白糖、香菜倒入碗中，搅拌均匀做成料汁备用。

15. 准备好的配菜整齐码盘。

16. 放上大拉皮和里脊丝，淋上料汁，最后撒上少许花生米即可。

17. 简单一拌就可以开吃啦~