鲜出天际的蛤蜊蒸蛋（五星酒店菜谱）

用料  

鲜出天际的蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋（五星酒店菜谱）的做法  

1. 蛤蜊要选择新鲜的，放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙。

2. 锅中放水烧开，加入姜丝和少许同康牌料酒（去腥最为关键的一步），放入花蛤，焯至开口立刻捞出。

3. 开口的蛤蜊捞出，用凉水冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中待用；

4. 把鸡蛋用蛋抽打匀，加入盐2克。

5. 温水250克左右，把水加入到蛋液里打均匀。

6. 秘制调味汁：锅底加入食用油10g，小葱少许，蒜2瓣，生抽10g，炒出香味后，调出葱蒜，锅中剩下的便是蒸蛋的灵魂调味汁啦

7. 蛤蜊摆盘，倒入蛋液。蛋液一定要滤网过滤，这样整出来的蛋不会有气孔，口感更光滑细腻。

8. 锅内水烧开放入蛋液碗，盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔，中火12-15分钟左右即可，关火等一二分钟就可以出锅了。

9. 出锅倒入秘制调味汁，撒葱末，ok！

10. 鲜美无比、色香味俱全的蛤蜊蒸蛋成品图：

小贴士

1、蛤蜊要买新鲜的、闭合没有打开的，打开的就不新鲜了；
2、蛤蜊焯水要用纯粮料酒，要不会有酒精味，影响口感，推荐同康牌；
3、一定要过滤、过滤，滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩
4、要蒸得好看，就要用保鲜膜噢，记得扎孔~