春天的色彩:冰皮月饼(软糯版)
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方子取自P妞的食记,我稍微改了一下,但还是觉得这个方子做出的糯米团非常软粘难以造型,做出来也有点软趴趴的感觉。之所以发出来,是因为我非常喜欢这个口感:很软很糯。密封后放冰箱也能保持柔软的口感。
此配方可做6个50g的冰皮。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 20克 |
澄粉 | 10克 |
温水 | 40克 |
白糖 | 15克 |
椰奶 | 35克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 5克 |
色素 | 1滴 |
🍎 | |
手粉 | 适量 |
春天的色彩:冰皮月饼(软糯版)的做法
温水+糖,搅拌至融化,加入玉米油、椰浆、牛奶搅拌,放入三粉。蒸15分钟。稍放凉,分为两半,分别加入色素揉匀,因为粘,手可以用少量玉米油作为润滑。我用的色素,红色为美国红丝绒,黄色为美国味好美,色素一样要少量放,冰皮稍有点透明度的模样最好看。揉匀后,放进冰箱15分钟。
手粉用糯米粉适量,放烤箱烤2分钟左右,烤熟放凉。把放冰箱的两个团子拿出来,手沾上手粉,中间夹馅。再用50g的模具压出来。糯米团大概30g,馅20g,成品冰皮月饼50g一个。
小贴士
这个方子因为糯米团很软,不易成型,手粉可多放一些,然后用刷子刷去即可。
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