椰香奶酪南瓜肉松月饼
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最近买到了很面的南瓜就想着做月饼馅儿,又想吃咸口的所以有了这个月饼,虽然还是有点甜,毕竟皮子是甜的,喜欢咸蛋黄的可以放五六个咸蛋黄,我最近吃厌了不想吃了
我顺便算了下热量还可以,一整个75g的月饼在200kcal以内
这个月饼最佳品尝期是半天到一天,适合自己嘴馋做了就吃,不太适合送人,因为馅儿里的水分会被皮子吸收而且馅儿里又没油,所以皮子会越来越软馅儿越来越干硬,要是送人的话自己加点油炒一下
用料
椰香奶酪南瓜肉松馅 | |
南瓜 | 300-350克 |
茅屋奶酪 | 150-170克 |
椰浆粉 | 25克 |
肉松 | 100克 |
咸蛋黄(可不放) | 5-6个 |
月饼皮 | |
转化糖浆 | 100克 |
椰子油 | 30克 |
枧水 | 2-3克 |
面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
椰香奶酪南瓜肉松月饼的做法
必须是很面很面的南瓜,南瓜蒸熟加茅屋奶酪打到顺滑,茅屋奶酪我用的一升的脱脂牛奶加两个柠檬挤的汁,具体操作方法自己搜一下
然后加椰浆粉和肉松打至顺滑
打完是这个状态,应该是不用加液体的,自己衡量一下如果觉得太干可以加点牛奶之类的
皮子我用的这个方子里的皮,花生油用椰子油代替了,具体步骤自己看
然后皮和馅儿都分成12份,馅儿大概48-50g一个,皮24-25一个,用的月饼模是75g的
包好压花纹,喷水180度烤5-10分钟定型,然后拿出刷蛋液(半个蛋黄一个蛋清),再烤10-15分钟就差不多了,具体时间看上色程度,表面有点裂开也不是大事儿,凉了以后会缩回去的
我蛋液刷的有点丑,随便吃吃不碍事儿
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