又是一年中秋节,月饼集合啦
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第一次做广式月饼,没有尝试就不会成功!
用料
冰皮材料 | |
转化糖浆 | 152克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 52克 |
低粉 | 240克 |
蛋黄 | 22颗 |
馅料(豆沙,莲蓉咸蛋黄,五仁馅料) | 440克 |
糯米粉 | 适量 |
凉开水 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
又是一年中秋节,月饼集合啦的做法
所有馅料生的炒熟备用,也可以提前炒好,用时直接拌馅就可以了
转化糖浆,枧水,油放入碗中手动打蛋器搅拌均匀,分次加入面粉拌匀,包保鲜膜松弛一小时
面团松弛时,把馅和蛋黄处理一下,蛋黄放烤箱170°烤5-7分钟,放凉备用,50克馅分皮20馅30
这个是白莲蓉包裹冷却的蛋黄
松弛好的面团分成20克一个 ,搓成圆球,压扁把馅放进去用虎口部位边转边收口将馅包裹
月饼模具安装好花片,按压花片沾下熟粉,然后倒出多余的粉,将月饼球放入模具里按压轻轻推出成型的月饼胚
饼胚上轻轻喷一层水,烤箱预热5分钟,上下火200°烤5-8分钟定型,刷蛋液,再放入烤15分钟左右至表面金黄
小贴士
此方子50克可以做22个,100克可以做11个
美味的蛋黄莲蓉,五仁月饼和家人一起分享吧
放2-3天回油后更好吃
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