鞍山炸面排

面排，这是北方小城——鞍山独有的美食，由少许的肉馅加上厚厚的面粉制作而成，也许有人疑惑，一个面团做成的假肉排有什么好吃的呢？但对我来说这不是吃与被吃的简单关系，而是承载着曾经情绪的美食记忆。

面排总会和爷爷家联系到一块，因为我只吃爷爷家门口的“面排”，专一到即使离开老家，只要回去一定会去“面排家”报道。我清楚的记得，还是小学生的我被爷爷奶奶问到想要什么生日礼物时，自己竟说想吃10元钱的面排！那时面排5毛钱一串，20串的面排我真的可以吃掉！当推车的老奶奶笑盈盈地把一大把面排涂上甜甜的果酱再撒上香料递给我时，那一刻，世界上最幸福的人就是我吧！后来面排车不见了。过了十多年，偶然的一天，还是在爷爷家附近，一位阿姨推着小车买炸串，小车上有卖面排，只是价格变成了1元，站在小车前和阿姨闲聊，没想到这位阿姨竟是曾经卖面排奶奶的女儿，非常神奇，那一刻我觉得又似乎回到了小时候。面排还是以前的味道，我仍然喜欢涂上多多的果酱，还有辣酱！有次想买20串，和阿姨说是不是买太多了，阿姨笑说，还有个女孩也和你一样，去北京读书也爱吃面排，这次居然让父母买了50串坐飞机带到北京，而且面排每天做完都会被卖光的。哈，真厉害，看来有和我一样的“吃货”朋友。后来，阿姨搬进了小屋，面排也继续经营着。怀孕前，我打包了50个面排，满足了嘴瘾，当可以再吃时，又第一时间钻进小屋。不觉间，就从小姑娘的年纪吃到了宝宝妈。今年出国前想再吃一次，结果刚进屋，就发现炸串都不见了，阿姨笑着说，不干了。

再见了，凡事有别离，连最爱的美食都有一天消失不见。走出炸串屋，九月的蓝天湛蓝清透，那位和我曾经一样喜爱面排的姑娘，你会不会和我一样感伤？如果时光倒退，希望我们在面排摊前偶遇，说上一句“哈，原来是你！”当一切都结束时，也许就是新的开始吧！阿姨也终于如愿过上晚年的幸福生活，不再为生计操劳。

悄悄告诉你一个秘密，我请你吃面排，我打包过半生的面排还有那好吃的调料，阿姨也热心告诉过我大概制作的步骤。来吧，给你做一次，让我们重新找到那最初的幸福情绪。

用料  

鞍山炸面排的做法  

1. 牛肉馅放入少许料酒，五香粉，盐，糖，与切碎的洋葱混合。

2. 放入面粉，根据面的软硬添加水，揉成一个面团。没有测量具体的量，想吃肉多的就少放面，不过面排精髓就是面特别多，有点像和饺子面团。

3. 面团静止15分钟，分割成合适的大小，案板放上面包糠，切割好的面团粘上面包糠后，用擀面杖擀成饼状。

4. 油炸的时候温度不要太高，5～6成热即可，放入基本很快就熟，喜欢吃硬的就多炸一会。

5. 涂上炸串酱料，一定要吐果酱呀，就是把苹果酱填水，涂在面排上，之后涂你喜欢的炸串酱，开吃吧！
   

小贴士

我的公众号“阿猪家的餐”写过炸串酱料做法，下厨房各位大佬也写过很多，自己喜欢什么就涂什么吧。阿姨做的面排是用韩式辣酱调的酱料，也非常好吃！