《回家吃饭》大烧马鞍桥

今天的菜是一道镇江名菜——大烧马鞍桥，相信你也和乐教授一样，第一次看到这个名字一头雾水，马鞍桥还什么食材，怎么从来没听说过？其实这道菜的主食材是鳝鱼，在镇江也叫长鱼，切花刀的鳝鱼段经过热水，便形成类似马鞍桥的形状，这也是这道菜名的来历。了解了这道菜的来历，快来看看怎么做吧！

美食更需得力助手，点击下方链接一键直达！

用料  

《回家吃饭》大烧马鞍桥的做法  

1. 黄鳝处理干净，切成5-6厘米的小段，然后改上花刀；

2. 沸水中加入盐和镇江香醋，将黄鳝焯水5秒钟，捞出洗净白膜，过凉备用；

3. 锅内倒少许油，将五花肉片煎至两面金黄，盛出备用，猪油留在锅内；

4. 锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片；

5. 炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味；

6. 炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶；

7. 砂锅内倒入温水，用料酒、太太乐原味鲜头道生抽、冰糖和镇江香醋调味；

8. 大火烧开，小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠；将五花肉、黄鳝和蒜瓣盛出摆盘，即可食用。