香酥开花蚕豆

其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听

用料  

香酥开花蚕豆的做法  

1. 将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中

2. 接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用

3. 另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆

4. 期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀

5. 蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深

6. 用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉

7. 将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中

8. 加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐

9. 封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用

小贴士

制作时需注意的小窍门：
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥
二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅
三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可