军屯鲜肉锅盔（也叫肉饼子、肉镆镆~附传统做法）

锅盔，在四川也叫肉饼子、肉镆镆~

用料  

军屯鲜肉锅盔（也叫肉饼子、肉镆镆~附传统做法）的做法  

1. 发面→中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。
   死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克

2. 发面和死面分别揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3. 猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。

4. 姜10克洗净切小块，肉和姜放入料理机打成肉泥

5. 肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀，抹馅时加葱花。

6. 醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份，80克/个，搓光滑后表面抹油防粘。

7. 取一面团压扁，擀长条后翻面，用力甩成长条。

8. 全部擀好后在面片上抹一层肉馅。

9. 从上往下卷，不断拉扯面皮，卷成笋状。

10. 再次擀成长条，翻面后抹第二次肉馅，撒上葱花。300克面粉用了200克肉泥，好像肉馅抹多了，擀爆啦！

11. 从上往下卷，卷严实，剩三分之一时把面片拉一拉，卷成笋状，收口压在底部。
    
    底部粘上芝麻，按扁、擀圆，直径12厘米、厚度8毫米左右。
    
    预热烤箱～200°、10分钟。热锅冷油，倒了葵花籽油100克左右，放入面饼煎至两面金黄，单面煎1分钟左右，沥油取出。

12. 放入烤箱，热风、180°、15分钟。

13. 一切为二，入口～香！酥！脆！我一口气吃了3个～😄😄😄

小贴士

1.传统做法→老面：中筋面粉50克、酵母0.5克、净水30克，和成光滑的面团，醒发一夜。老面醒发好后准备子面：中筋面粉250克、净水150克。子面和成光滑的面团，放上老面，加食用碱1克反复撑开合拢，揉光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。后面操作一样
2.肉馅尽量打细一点才粘得住面片
3.面片尽量擀长一点，边卷边拉让饼更有层次。
4.尽量现做现吃，熟的吃不完冷藏或冷冻尽快吃完。最好冷冻生饼胚，吃的时候再煎、烤。
5.烤的时候最底层最好放个烤盘接油哈～不然…就等着花时间擦烤箱吧～