开心花甲粉（强调花甲的鲜甜）

我这个花甲粉相对来说比较原汁原味
因为强调花甲本身的鲜甜 所以调味料较少
相比那些加火锅底料的重口味
我这款更适合口味清淡人群

适合你的 才是最美味的

用料  

开心花甲粉（强调花甲的鲜甜）的做法  

1. 材料如图，金针菇焯水捞出铺底，粉丝冷水泡软铺在金针菇上，油豆腐划十字切开码好。
   
   吐沙方法一：取一盆水加一茶匙盐搅拌至融化，加几滴食用油让它吐沙。
   
   （摘抄百度：只要几滴油就足够了，起到隔绝空气的作用，油层在水和空气中形成一层保护膜，水内空气快速减少，花甲就会加速换气吐沙）
   
   方法二：可以用温水浸泡，花甲遇到温水的时候会加快呼吸，所以吞吐沙子的速度也会加快，但是这个水温的把握要注意，太凉了或者太烫了都没有很好的效果。
   
   

2. 将盐、白砂糖、蚝油、生抽、花雕酒、开水调成酱汁。
   
   热油下蒜末、姜丝、珠葱、小米辣爆香后倒入豆瓣酱翻炒均匀，再倒入酱汁搅拌均匀后关火待用。

3. 将吐好沙的花甲平铺到砂锅内，再将煮好的酱汁倒在上面，盖盖，大火烧开后转小火焖煮3分钟。
   
   我家燃气灶5.2KW火力比较猛，所以我用小火。你们火力不够猛的就中小火，但是要时刻专注锅里汤汁得情况，别烧干了！

4. 登登登登登～
   满满一锅花甲 主要是我这口锅太小了

5. 爽歪歪的宵夜👍🏻
   花甲鲜甜又有点辣，啤酒冰冻又上头

小贴士

Tips：

⓵花甲吐沙方法褒贬不一，不会的自行百度吧。
⓶珠葱可无，郫县豆瓣酱可换成自己喜欢的辣椒酱。
⓷3分钟足够了，时间再长花甲就老了，脱落了。
⓸可以提前把花甲焯水后保留壳一起焖煮，也可以焯水后把花甲壳去掉再焖煮。
但我觉得不焯水，味道最好，煮的过程中花甲会出水，最后精华都在汤里。
⓹建议用一口大点的锅，酱汁和调味料视你的粉丝量自行调整，酱汁浸泡到锅内一半最好，不然汤汁太少，容易把汤汁烧干变成干拌粉。