天妇罗大九节虾

天妇罗是一个很有意思的炸制方法，和中式的略有不同，一般炸易熟的食物，一般吃的是食材原本的味道。我失败了很多次，基本上都是失败在粉和水的比例上。包括也试了天妇罗炸粉，也没有想象中的好用。后来发现炸制天妇罗除了浆水比例，还要懂得撒粉花和捞粉花，这很重要。分享一下此次较为成功的经验，予以探讨和共同进步。

用料  

天妇罗大九节虾的做法  

1. 首先这是天妇罗炸虾会用到的材料：虾，鸡蛋，地瓜粉，调味料以及冰块。所有调料适量即可。

2. 我这里选用大九节虾做天妇罗。一般用明虾基围虾就行，餐厅吃的也就普通虾。

3. 鲜虾去壳，留虾尾壳不动。虾头虾壳可留着熬汤或者打虾酱，也可以拿虾头继续做天妇罗。

4. 去虾线。
   海虾的虾线可以不用去，浅水虾虾线普遍会脏一点，需要开背去虾线，或者用牙签剔掉。
   去完虾线和虾壳，把虾翻过来，肚皮朝上，每一节的中间轻划一刀，隔断虾筋，防止炸制时虾蜷缩起来。

5. 调制天妇罗浆水。
   清水一碗，鸡蛋一个，冰块一小块，淀粉若干。冰块的作用是让浆水降温，炸制会更酥，用冰水代替也行。
   我这里没有调味，可以根据个人口味调味，也可以不调，一般大家吃天妇罗都会有另外的蘸酱。
   

6. 天妇罗浆水比例大概就是打匀后的糊点粘稠，但依旧有流动性就行。

7. 取空盘，倒上地瓜粉，将处理好的大虾轻拍上粉末。

8. 裹干粉后如图所示，虾尾不需要裹粉。
   抓起虾尾轻轻晃几下，甩掉多余的淀粉。
   有的人做天妇罗炸虾喜欢拍扁，有的不拍。有的人做天妇罗炸虾剪虾尾，有的不剪。看个人喜好。

9. 放一边待用。
   取一口锅，洗净擦干倒入适量食用油。

10. 烧油的时间可以逗逗傻猫。

11. 大火几分钟后，锅内开始冒青烟，油温大概在180度左右，转中火。抓天妇罗浆水往锅里撒。

12. 像这样。浆水要撒足够多。
    顺便看看油温合不合适，如果能够快速冒泡，就准备开始炸虾。

13. 抓住上好粉的虾尾，放入天妇罗浆水中荡一下，然后抓住虾尾，放入油锅中来回荡。
    其一是为了让炸粉花裹在虾身上，其二是防止虾仁蜷缩。
    来回荡几次后，松开虾尾，把虾完全放入油锅中。

14. 中火炸制大概一分钟左右，即可捞出沥油，喜欢更脆的可以炸制更长时间或者复炸。虾的大小也影响炸制的时间。

15. 捞出虾仁沥油。这时候继续炸虾的话，需要用漏勺将炸粉花捞出，以免过火影响色泽和口感。
    家庭炸制天妇罗比较麻烦的就是要不断捞炸粉花和不断撒粉花，因为灶台不好控温。

16. 这是捞起的炸粉花，不喜欢的可以倒掉，也可以留着炒菜，如下图。

17. 乌鸡丝拌天妇罗，利用了没用的炸粉花。多说两句，你们看的天妇罗炸虾，没有撒雪花能炸成功都是扯淡，天妇罗的灵魂之一就是要有粉花，否则和普通炸虾有什么区别。

18. 炸完的天妇罗摆盘，装饰，拍照，开吃。
    炸天妇罗不能一锅炸制很多，因为容易粘黏影响品相，所以需要轮流炸制并且提前撒浆水。
    这张照片因为竖拍的，应用没有办法适配，只好套了个背景。

19. 又香又脆的天妇罗炸大九节虾，虽然奢侈，但是胜在有意义，毕竟今天是结婚纪念日。

20. 这是传说中万物皆可炸的天妇罗拼盘，青椒圈、杏鲍菇、鲜香菇和九节虾头。

21. 这是晚上的天妇罗炸大九节虾。

22. 附上我们纪念日的晚餐，吃的很开心，做的也很有成就。总结完毕。谢谢大家。