家庭户外烧烤攻略

这个菜谱主要是用来记录本次家庭户外烧烤从计划、准备到实施、收尾的全程。

   其实烧烤看起来很容易，比做饭还容易，但由于我们烧烤选的地方、不是商业开发过的烧烤场地，是纯荒地，所以一定要把所需物品备齐带全。
   
       这次烧烤我准备的很多食材，去了5个成年人、1个小baby，食材包括了中午晚上两餐的分量😄素菜大都都是刚好一人尝尝就吃完了、最后肉串还剩了1/3。
    
      下面我会就每一个菜需要在家怎么准备、去现场后怎么弄详细写出来，有些菜（例如烤土豆片、生蚝等）我们现场做的也不是很成功，我也记录下来供大家参考。

      如果大家有什么疑问，欢迎给我留言，我看到后会完善菜谱或者给大家回复哦😆也欢迎加我微信进厨友交流群w741077586

用料  

家庭户外烧烤攻略的做法  

1. 【需要提前网购的物品】
   1.保鲜袋
   腌制肉类需要用到这种保鲜袋，我在某宝买的20*18中号规格，袋子有双层封口的。大概一个袋子可以装1斤肉。腌制好放冰箱冷藏保存即可，第二天带出门使用非常方便。
   
   2.鸡蛋豆腐
   我们这边菜场没有卖，淘宝有。6条鸡蛋豆腐配1斤金针菇，刚好可以做2锡纸盒。
   
   3.展艺奥尔良腌料

2. 购买竹签尽可能买长的，烧烤时不炕手。需要提前一晚泡水，第二天带去容易穿、竹签也不容易被烤糊

3. 【羊肉串】
   一、准备工作
   1.把羊肉肥瘦剔开（肥瘦分开）、切块，肉块大小大概是1.5cm的小正方体。
   
   小贴士：
   💛不宜过大，里面不容易烤熟；
   💛不宜过小，肉烤熟后会缩小；
   💛不宜大小不均匀，不然同一串有的肉块糊了、有的还没熟。
   💛切肉将肥瘦分开是为了方便串肉串时，可以搭配成每个串上都有肥有瘦。但腌制时可以肉块混合。
   💛所有肉类都是提前一晚腌制上，第二天去烧烤场地后才穿上签字。
   2.腌肉用的调料：十三香、白胡椒粉、盐、生抽、耗油、少许糖、油、鸡精、蛋清。（因为羊肉瘦的偏多，腌制时需要放油）
   
   先用手把肉块和调料一起抓均匀，倒入小半碗淀粉水，再次抓匀。
   
   

4. 【猪肉串】
   五花肉我用了2种切法
   ①切小肉块，然后将青椒和甜椒穿插穿串，五花肉和甜椒一起吃口感上更清爽些。
   ②切片穿成S型，这种需要提前将五花肉速冻一下，切片要薄而完整，才能保证容易穿竹签且不油腻。（我忘记提前速冻了，切的偏厚，感觉略油腻）
   
   腌制猪肉：
   1.调料与羊肉大体相同，有2处不一样：
   一是五花肉本身含有油脂、不需要放油；
   二是猪肉稍微加点老抽上色，烤出来不至于颜色太浅没有食欲。
   

5. 【奥尔良烤鸡翅】
   鸡翅正反面各切2刀，提前一晚腌制。放奥尔良粉（我买的展艺家的）揉捏它、🤩然后装袋密封，第二天去现场穿、烤。
   
   奥尔良腌料的重量包装袋上有，一袋很多，用不完。
   
   调料简单、快手美味～推荐指数五颗星！

6. 【生蚝】
   这个不可以提前买，我烧烤当天早上早起去买的。但是由于去现场带的菜刀太小，很难劈开，清洗的时候也没弄干净。大家要吸取教训呐。
   生蚝需要用的调料：蒜蓉、生抽，油。蒜蓉要现场剥开拍蒜，肉烤的快熟的时候在撒才香。

7. 【金针菇豆腐】金针菇洗干净后现场做，在家无需提前准备，简单快手。
   1.金针菇铺锡纸盒底。
   2.豆腐放案板上从中间一切两半，带一次性手套，把半条豆腐挤在手掌上，切成0.5cm的片，铺在金针菇上。
   3.锡纸盒底部倒1cm深度的水。煮的时候金针菇也会出水，水不需要放多了。
   
   💛豆腐太嫩，不适合在案板上切。否则不是切碎了、就是切完拿不起来了。
   💛上面撒杭椒、葱花、青椒丝、香菜碎、洋葱丝。
   💛调料：盐、生抽，孜然粉、辣椒面随自己的口味放。

8. 【烤茄子】
   茄子先丢架子上烤至变形，然后用刀剖开两半。
   用生抽、杭椒、盐等调味料调成料汁，淋上去。烤成里面的肉都变透明即可。
   不要直接把茄子切开丢碳火上烤，容易把水分烤干了、而且需要刷很多油。

9. 【烤火腿肠】😂这简直是我的最爱。又简单又好吃。强烈推荐用泡面搭档火腿肠烤！
   穿串后切花刀，刷油刷料直接烤就是了。勤翻面哦，不然容易糊。

10. 【烤鸡蛋】
    这是小雨哥发明的菜，用锡纸捏的小盒子，倒油，打鸡蛋，撒调料。真的和平底锅煎蛋口感不一样，上面特嫩，底面焦焦脆脆。值得一试。

11. 【烤韭菜】
    洗干净，其实后面发现不用穿竹签，直接放烤盘里用镊子翻面，也很方便。
    烤制技巧：少量多次刷油。

12. 【铁板豆腐】
    这个铁板是中间高、四周有凹槽。建议多倒点油。
    撒盐！孜然面！辣椒面！小葱花、洋葱碎！

13. 前面的菜都是有实战经验，供大家参考。这张图中我买的巴沙鱼、牛排、骨肉相连、鸡柳、玉米放冰箱都忘记拿去现场了，只能和大家纸上谈兵😂
    巴沙鱼、牛排我是准备用黄油、黑椒碎在铁板上煎的。
    骨肉相连和鸡翅买来成品就能直接刷油刷料烤了。

14. 最后素菜黄瓜、蒜瓣、土豆啥的素菜简单，没啥注意事项。
    虾球是提前在家烧了带去的😍

15. 关于选址：我们去的秘密基地有树荫、沙滩、水洼，水很清澈，预估带了25L桶装水也不太够清洗烧烤架。烧烤架最好现场清洗，带回家太脏有点难搞，我们在那个小水洼洗的，因为是沙地，水也很清澈，实在是太方便啦
    
    

16. 户外烧烤实在太幸福了
    忍不住放几张我们的照片嘻嘻😁

17. 合影

18. 吹泡泡

小贴士

💛所有肉类提前一晚腌制，第二天现场穿竹签。注意肉尽量集中在竹签顶端，底部留较长的长度以免烤制翻面的时候炉灶烫手。
💛素菜在家洗干净、带去现场处理。
💛需要带去现场的调料：油、盐、生抽、黄油、孜然面、辣椒面。
💛厨具：砧板、菜刀（2把，不然用不过来）、水果刀，一次性（纸盘、碗、筷、手套）、锡纸盒、打包盒（防止吃不下的打包回家，别浪费食物）
💛折叠桌、椅、板凳
💛借的朋友的烧烤架里配有烤网、烤盘、夹子（2把，夹食品和夹碳火）、毛刷子（2把）、点火器、手摇吹风机（这个除了生火，其他时间不太用的上，一吹碳灰都飞起来了）
💛碳火要买烧烤专用的，空心易燃。这么多分量的食物大概8～10斤碳。襄阳的厨友可以在丹江路附近，是我男朋友买的，具体地点我也说不清，去了问路。
💛大家记得走的时候把食品包装什么的白色垃圾都带走哦🌸