广东人也能疯狂吮吸的柠檬酸辣鸡爪!!
很多鸡脚的菜谱,麻辣鸡脚酸辣鸡脚的辣椒量 都把很多不吃辣又想寻求点点刺激的广东人给吓怕了哈哈。俺虽然是广东人但是爱吃辣,只是每次弄好了一大盆辣鸡脚,家里人吃了一口就瑟瑟发抖~叫的声嘶力竭。今天来一盘温柔的辣鸡脚供全家老小嗨一下
用料超级简单 保证家里有现成!!
用料
汆水用材料: | |
料酒6-8 | 勺(多多的也不怕) |
盐2-3 | 勺 |
老姜 5 | 片(多多的也不怕) |
花椒 10 | 粒(没有就算) |
凉拌食材: | |
鸡脚 500 | 克(不用很精准,下面详细说) |
小米椒(指天椒)2-3 | 个 |
线椒(绿色长条的)3 | 个 |
大蒜4 | 瓣 |
姜丝5 | 根 |
盐 1 | 撮 |
冰糖3-5 | 颗(白糖可以代替) |
蚝油1 | 满勺 |
凉拌醋1 | 碗(饭碗) |
酱油1 | 碗(饭碗) |
柠檬4 | 片(没有就算) |
广东人也能疯狂吮吸的柠檬酸辣鸡爪!!的做法
鸡脚先美容修甲,每只脚再剁两三半,忘记拍照请发挥想象
第一步就是汆水,将汆水的材料和鸡脚全部丢进去。还没开火的时候就全部一起丢进去哦 ,无需等水沸,不用盖盖子,一直煮到水沸后10分钟关火~
关火后立马放进盆里先用大量冷水冲洗,冲洗后立马放进带冰的水里(可食用水)
我上面说的辣椒是这个样子的,提前洗好,挑选其中最美的各3根。
把材料都切好全丢进盘里等待酱油+醋的沐浴
配好1:1碗的酱油和醋,与凉拌食材全部混合
最后从冰水里抖一抖夹出,加入灵魂的鸡脚!翻拌均匀。 不好意思,我偷偷的加了点莲藕忘记告诉你们。莲藕爽爽脆脆比鸡脚吸水!别说了,是点睛之笔!!
浸泡数小时,时不时翻版均匀,让每一只鸡脚都能吸收凉拌精华,方可食用销魂美味。人间太值得!!
小贴士
1.上述的食材用料都是灵活调整的,比如我做的的1斤鸡脚的量,用了一碗酱油一碗醋。只要保证酱油和醋是1:1就可以咯。那你做2斤鸡脚,就2碗酱油2碗醋~其他材料可以不变也可以适当增加1/3的量,毕竟是中餐不需要太精确。
2.买醋的时候尽可能选择凉拌醋,个人觉得山西老陈醋会太抢味,如果是老陈醋,那酱油要比老陈醋的量要1:0.5
3. 至于为啥要过冷水后丢进冰水那一步呢,因为从锅里出来的鸡脚是滚烫滚烫的,直接将鸡脚丢进冰水里会导致冰水不够冰。这样过了冷水冲洗之后再倒进冰水呢、冰火两重天后,你的鸡脚受了刺激就会爽爽脆脆!
4.冰水要用可直接食用的水,因为凉拌汁弄好之后,鸡脚要直接放进去的,有生水会肚子疼。
5.凉拌汁是通用的,还可以加入其他素食,莲藕海带等一起,也很简单,煮熟后过冰水,一起加入凉拌汁!