盐酥鸡胗
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用料
鸡胗 | 克 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
五香粉 | 勺 |
黑胡椒粉红薯粉 | |
姜 | |
小葱 |
盐酥鸡胗的做法
鸡胗切分一下,一整个鸡胗建议分成4-6小块,最厚处一定要切开,以便炸制时缩短时间。放料酒、姜片、葱段、五香粉腌制一小时。
红薯粉中加少许黑胡椒粉和盐,调匀后将腌好的鸡胗滚上粉。
锅中放油至八成热时放入鸡胗,然后稍微将火调大以保证鸡胗下锅后油温仍在八成热,炸一分钟再将火调回未放鸡胗前程度,再炸两分钟出锅。
1⃣️没有空气炸锅的话,鸡胗捞出后,火调大油温升高一些后再次将鸡胗放下去炸两分钟,漏勺舀鸡胗时不要关火,确保温度一直在高位。2⃣️有空气炸锅的话,将炸了第一遍的鸡胗放入,设定200度6分钟即可。最后撒上椒盐。
小贴士
炸两遍能让鸡胗外壳更酥脆
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