超好吃台湾筒仔米糕
这个依然是我看了《早餐中国》第一季自己研究学来的,查了个方面的相关资料研究而得,虽然谈不上百分百是真正的做法,但也八九不离十,哈哈^_^
这是台湾的特色美食,是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭、粽子类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香,然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒过的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盘上,淋上甜酱及香菜,就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外,也有人以莲子、咸蛋等替换,创造不同的口感与风味。
筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具,但后来多以小铁筒为主,现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。
我这次用的是家里的小杯子制作而成,没有特地买竹筒,不过用竹筒的风味口感会更好一些^_^
用料
糯米 | 200克左右 |
虾仁 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
咸蛋黄 | 1~2个 |
五花肉 | 150克 |
红葱头 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
细砂糖 | 5克 |
五香粉 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
直径5~6cm | 圆柱杯 |
此配方 | 约3个量 |
超好吃台湾筒仔米糕的做法
1、糯米洗净提前浸泡至少4个小时以上
2、准备好所有配料,虾仁干、咸蛋黄、香菇、五花肉丁、红葱头
3、锅内倒入适量的油,然后放入五花肉丁炒至肉丁变色后加入红葱头炒香
4、然后依次加入香菇、虾仁干、生抽、芝麻油、胡椒粉、五香粉、糖炒至所有材料均匀上色后关火
5、锡纸垫入圆柱杯里面,这个锡纸可不加,将咸蛋黄分切成小块,放入杯子底部
6、然后加入刚刚炒好的料
7、然后加入糯米8分满,然后加入适量的炒料里面的酱汁,然后加水至9分满
8、哈哈~~,我和娃们的杯子拿来用,刚好仨~哈哈哈^_^,大火烧开后蒸35分钟左右即可
9、出锅倒扣脱模啦
10、在表面淋上番茄酱
11、咸香咸香的好好吃,娃们一下子就扫光了,哈哈~~
12、搭配四神猪心汤,特搭
13、今日份水果O(∩_∩)O
小贴士
1、五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。
2、装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!
3、糯米若已先泡过夜的,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至9分满即可,这样蒸制出的糯米饭会较Q弹有嚼劲
4、如果有竹筒,可以用竹筒盛装,米糕会更香
5、米糕一般搭配海山酱,海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多,用途很广,但每摊各有秘方与比例,常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉,则变成米浆,用在蚵嗲、肉圆、粽子等。