毛豆揽豆腐
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毛豆揽豆腐,是云贵地区常见的一道传统菜,既可做菜又能做主食。可算是年轻时代的豆腐,因为主料毛豆正是黄豆的年轻的时候啊!
为甚么叫揽豆腐呢,因为在早年间,各家厨房的家用电器大都只有电饭煲,还没有出现搅拌机这种工具的时候,想要吃揽豆腐,是必须得到有石磨的人家去把毛豆先磨成浆回来再煮的,磨成浆的过程正需要不断重复“揽”的动作。
用料
毛豆 | 100克 |
茴香苗(或香芹) | 几根 |
火腿 | 3片 |
盐 | 少许 |
毛豆揽豆腐的做法
准备好材料:剥好的毛豆、茴香几根、肥瘦相间的火腿三片。
毛豆在开水里焯2、3分钟至半熟,过凉水后加半碗水,放搅拌机打成糊。
搅碎的毛豆,火腿切碎,茴香切碎,备用。
锅里加少许底油烧热,下火腿末炒香,加入茴香碎和毛豆糊,煮开加少许盐和胡椒,出锅。
小贴士
1、茴香如果不喜欢可以用香芹代替。
2、打毛豆糊的时候还可以加一点青椒,味道也好,还可去豆腥。
3、火腿本身已经有咸味,盐要适量。
4、喜欢吃得稠就少加水,如果喜欢稀一些就多加点水,随意就好。
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