[腐乳毛霉菌]小粒状毛豆腐

小粒状或者用手捏碎豆腐发酵更充分，又得到一种特别的质感，而且更方便简洁，可以当成豆腐排那样烹调。

详细做法可参考之前的一个食谱:

用料  

[腐乳毛霉菌]小粒状毛豆腐的做法  

1. 用的是这种腐乳毛霉菌。

2. 里面是白色粉状的，这种比散装木屑混合那种好太多了。

3. 豆腐切长细条。

4. 改刀切成小粒状大小为0.8~0.9立方厘米。
   或者直接用手捏碎也行的。

5. 盖个盘子，等下滗水用，还有当作发酵盘子用。水开放入锅中蒸12分钟左右。

6. 蒸好后打开盖子稍凉，用隔热手套取出滗去多余水分。

7. 打开盖子彻底放凉，放凉后拌入1汤匙醋拌匀。
   ***毛霉菌最适宜温度为15度，温度低于20度可不用拌醋，但是个人觉得加了醋发酵味道更好，所以我温度低的时候也是加醋发酵。
   拌匀醋后重新盖上之前那个盘子滗去多余的醋。撒入2g菌粉彻底拌匀，老手可减量。

8. 用之前那个"盖子"分成2盘，在保湿度良好的地方发酵。我是放在简易发酵箱里发酵，没有插电。留一条缝通风不要完全密封，目前温度26~27度相对湿度90以上(雨季)。

9. 拉链没有完全拉上留一条小缝。

10. 这是发酵22小时的样子。

11. 36小时的样子。

12. 36小时。

13. 同上

14. 同上。可以看到发酵完后是结合成一大片状。

15. 这是底部看到的样子。可以当成豆腐排那样烹调。即成。

小贴士

做好后冷冻保存随用随取。