自发毛豆腐

以往都是直接买发好的毛豆腐回来自己拌料，今年想自己发毛豆腐试试！我们这儿菜市场有一卖豆花的，她家豆腐豆花都特别好吃，提前一天预订了10坨胆水点的老豆腐。

        怕自己自然发酵时间太长感染杂菌，为了确保缩短时间也能发酵好，网上买了两款毛豆腐菌种。

用料  

自发毛豆腐的做法  

1. 提前把需要使用的蒸锅，盆，菜刀菜板洗干净，开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家，怕路上落灰尘盖了食品袋。

2. 这一款是要兑水的菌种，按照说明兑水搅拌好。

3. 过滤掉菌种载体，留下菌液，可以装蓬壶喷洒，我是直接把切好的豆腐拿装菌液的碗里滚一圈。

4. 菌液颜色不好看，有点像中药的颜色。

5. 豆腐切大块儿，我们这儿是卖的包厢豆腐，每一家豆腐大小厚薄略有不同，所以切自己觉得合适的大小就好。滚过菌液的豆腐摆放进蒸格时要间隔一些距离，留给豆腐长菌毛的空间。

6. 这一款是直接撒的菌粉，不用兑水过滤，使用更方便！不知道两种菌粉效果对比怎样。

7. 豆腐切好后摆在菜板上，按照菌粉说明书使用量，均匀撒一层菌粉，再给豆腐翻一个面，再撒一层菌粉，然后把豆腐均匀摆放在蒸格中。蒸格全部摆好豆腐后，锅里装少许干净水（保持发酵过程中锅内湿度），然后一层一层放上摆着豆腐的蒸格，再盖上锅盖。把蒸锅放在一个固定的地方静置，让豆腐发酵就好。

8. 24小时了，看看效果怎么样，这是撒的菌粉，撒得比说明书偏少，还是有细细的绒毛啦！

9. 来一张近景，看到了吗？

10. 这是兑水的菌粉，菌液有颜色，看起来脏兮兮的，绒毛很多了。

11. 近景图，豆腐身上绒毛很明显！

12. 这是撒菌粉的豆腐发酵48小时效果，可能因为菌粉撒得少，或者是因为放在蒸锅第一层，孩子时不时去掀锅盖偷看毛豆腐，温度和湿度没有下面两层稳定，所以没有下面两层的菌毛浓密。

13. 这是浸泡菌液的豆腐发酵48小时效果，菌毛浓密白皙，毛茸茸的好可爱的样子！

14. 撒菌粉的豆腐72小时发酵效果！完美至极！

15. 沾菌液的豆腐72小时发酵效果，菌毛长得是相当的好，可惜被我端第一层蒸锅时滴落的水汽珠子把菌毛给打乱了。至此，豆腐发酵过程完美结束！

16. 麻辣红油腐乳的配方与制作过程在我另一个菜谱里，这儿就不再累述了！