简单蓬松大油条0失败
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孩子们都喜欢吃油条,外面买的总是不放心,学了个简单的方子,这是第一次做就成功了,所以只要严格按照配方和步骤都可以一次成功。这个方子是一家五口早餐的用量,炸出来就是图片这些,配上豆浆和小咸菜,完美的早餐。
用料
普通面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
无吕泡打粉 | 2克 |
食用油 | 8克 |
常温纯净水 | 130克 |
简单蓬松大油条0失败的做法
超市里卖的最普通的面粉,不是做烘培的高筋或者低筋。
加上一个鸡蛋和4克盐
2克泡打粉
2克小苏打
8克植物油
所有材料混合后和成面团,揉的表面光滑一点,因为后面就不能再揉了,表面刷一层油,附上保鲜膜,冰箱冷藏一夜(很重要)
早上取出来千万不要再揉,直接拿出来整理成这样的长方形,可以先轻轻拉一下,然后再用擀面杖擀成一厘米左右的厚度
再切成这样的条
再两个叠在一起,中间用筷子压一下
锅里放油,油温热了以后中火开炸,下锅的时候要捏着两边把油条拉长,下锅以后不停的翻动,就蓬松起来了。
一次可以炸两三根,根据锅的大小。
蓬松大油条出锅
中间非常蓬松,都是大空,没有面疙瘩
看看这大空,每一根都这样。
小贴士
所有材料混合后加水的时候要根据气候和家里干湿程度适量增减,这个量基本上是最大的量,因为我们这里现在是春天,家里暖气也还没有停,所以面粉非常干,南方或者夏天潮湿的时候可以略减十克左右。
一定要冰箱冷藏6个小时以上,拿出来以后直接开始做,因为小苏打和泡打粉在冰镇后下锅蓬松效果才会发挥到最好,再就是经过几个小时以后面团的弹性出来了。但是这个不是发面,面团不会变大昂。
#油条
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