韩式大酱汤(素食版)
用料
淘米水 | |
大酱 | |
韩式辣椒酱(或蒜蓉辣酱) | |
辣椒面 | |
蒜片 | |
口蘑(鲜) | 1人2-3朵 |
黄豆芽 | |
西葫 | 1/2个(较小的) |
土豆 | 1个(小的) |
胡萝卜 | 1人1根(小的) |
青椒(尖) | 1个,3人用(较长的) |
红椒(尖) | 1个,3人用(较长的) |
柴鱼片(鱼素者可选) | |
蛤蜊(鱼素者可选) | |
生抽 | |
香油 | |
白胡椒粉 |
韩式大酱汤(素食版)的做法
淘米水去杂,上锅大火加热,将欲放入大酱总量的1/3-1/2放入充分化开。
将口蘑片(切1元硬币厚度)、黄豆芽、土豆(切1元硬币厚度)和豆腐(切0.5cm厚片)放入。[鱼素者此时一同放入蛤蜊和柴鱼片]
热另一锅,将切好的胡萝卜(切1元硬币厚度,圆片)加入适量香油炒到略软。
此时汤锅中应已沸,转中火。将切好的西葫片(切1元硬币厚度)放入汤中。
以1:1的比例放入辣椒酱和辣椒面。青红椒切环(1元硬币厚度)、蒜拍扁切片(末也可)备用。
准备一只碗,舀出适量热汤,将剩下的2/3-1/2大酱充分化开。
将油锅内的炒胡萝卜和剩余的香油,切好的青红椒环放入汤锅内,转小火。
将碗内化开的大酱浇入锅内,适当搅拌,在保持椒环脆硬的前提下关火。
装碗,洒入适量白胡椒粉。
小贴士
1、此大酱汤汤头鲜美的关键就在于黄豆芽和口蘑,不可用绿豆芽和香菇充数。当然香菇可以放,但一定要适量,宁少勿多。也可适量放入金针菇。
2、酱分两次放入是为在蔬菜入味和营养之间取得平衡。如果希望更好地保存大酱中的营养,那么建议全部大酱都在起锅之前放入。也可适当掺入少量黄酱,另有一番风味。
3、胡萝卜若不炒,其中的维生素A的吸收就会打折扣。而为了维生素C考虑,青红椒煮的时间一定尽可能短——其实烫熟了就行了,除非你牙不好。
4、起锅时可以放入茼蒿或者芹菜叶子作为装饰。
5、葱姜和白胡椒都根据个人喜好酌量添加,蒜则是必不可少的。天冷时放姜,暖身效果加倍;怕豆腥味的一定不能忽略白胡椒。
6、起锅前尝一尝咸度(大酱和辣椒酱本身都带咸度,故此汤理论上可以不添加食盐),若觉不足,酌量添入生抽。喜欢甜口的可以适当在汤头里点一些酒酿,更提鲜。