韩式大酱汤(白老师家常菜版)

被外面的暴利韩餐店刺激到，决定自己做。偶尔发现的韩综《白老师家常菜》，这是po主我看着视频自己做笔记的，所以没有图。。。

po煮在泡菜国曾留学过，所以还是能把成品和泡菜国的对比一下。即使在泡菜，也有人不喜欢大酱汤的，所以不一定每个人都喜欢这个。

用料  

韩式大酱汤(白老师家常菜版)的做法  

1. 准备好第二遍淘米水（关键），大约8个纸杯的份量（份量这个看个人需要，一人份可能减半）。另外，将白萝卜切厚片备用。

2. 在容器中加入淘米水和白萝卜，加入2勺韩式大酱（一人份就可能一勺），然后煮30分钟。这个大酱汤base就完成了！

3. 云南小瓜开半，再开四条切丁。
   洋葱切大块弄散。
   大葱切片备用。
   香菇处理好，切开备用。
   豆腐切块后放水（另备）里备用。

4. 放凉后再煮第二次（我家不能放隔夜，就偷个懒，不二煮也没关系）。
   这次加入蒜泥，和加大概1勺白糖调和大酱的涩味。
   白老师还加入一勺的辣椒粉用来让汤颜色更好看。我们家不吃辣，我就加了大概二分之一勺的韩式辣椒酱偷懒。

5. 把云南小瓜，洋葱，大葱，香菇放入大酱汤中，煮。。。。
   
   有肉放肉，有菜放菜，自己爱。（放肉的记得看贴士）

6. 煮沸后，最后加入豆腐煮。
   

7. 煮好后，完成！
   个人这个的配料有点失衡了，大家自己看个人需要吧。

小贴士

1. 白老师说大酱是越煮越好吃的，煮完放冰箱一晚，第二天再煮一次更好吃。最好的状态是白萝卜颜色变近乎深褐色。

2. 如果好像我这样做不到的，就放凉了再煮多一次，达到二煮大酱的状态。

3. 前两个步骤是白老师所说的大酱base,有了这个base,手边有什么材料就加什么材料。

4. 中间的调味看个人，觉得咸了加水。觉得淡了加点大酱。觉得大酱有点涩的，加糖。

5. 白老师说，先把肉煎一下，再把大酱base到那个肉里，再加其他配料会更好吃。因为煎肉把肉里的油脂逼出来，加在汤里更好。

6. 【有肉版大酱汤速成】炒肉→炒出油后加入白萝卜→加入淘米水→加入一勺大酱，三分之一勺辣酱→加适当的糖→加蒜泥→加稍微的辣椒粉让汤的颜色更好看→加入大葱→完成！（完全是白老师的食谱）