米发糕（大米打浆、无油、无添加、1小时速发）

像我这种爱吃发酵食物，比如酒酿、奶酪（蓝纹让我如痴如醉）之类。吃了一次米发糕之后。这个要学的要学的。太合我胃口了，真好吃。而当我知道这么Q弹软糯的口感竟然不用糯米而用大米。好了，开始试手。一共做了三版才稳定了配方。第一版是酒酿味糯米滋，第二版是酒酿味死面饼，第三版，哈哈哈成功啦。
这里还有个故事，之前我一直以为自己吃的这个叫“水塔糕”，后来才知道，这是米发糕。美食是用来传递快乐和幸福的。
不喜欢这个方子的，慢走不送。我这儿不是垃圾桶。姐姐花时间写菜谱，就图个乐。

用料  

米发糕（大米打浆、无油、无添加、1小时速发）的做法  

1. 生大米用水泡一晚，夏天请放冰箱。

2. 泡好的大米，去掉水分。加60克酒酿汁，半勺糖搅打至液体状，加入酵母打15秒，加入面粉再打15秒。尽量打的细腻一些。就不用过筛了（我是懒人哈哈哈）

3. 看视频打完浆的浓度。不能再稀了。

4. 1小时速发怎么做：冷水上锅，盖锅盖。大火20秒，关火别动。就这么发。现在气温23度。

5. 1小时后在锅内发成这样了。有轻微酒酸。可以了。

6. 搅拌一下，让面糊更均匀。

7. 搅拌时加入剩下的一勺半糖，边融化糖边消大气泡。

8. 装入纸杯七至八分满。放入锅中，开火20秒。二次发酵20分钟。现在是七分满。（用薄的容器，厚的碗会蒸不透）

9. 二次发酵15分钟后变成八分满。

10. 二次发酵20分钟结束后九分满了，撒了点干玫瑰花。

11. 大火上气后，转中小火蒸20分钟。焖五分钟，再取出。

12. 水光肌啦，对，这就是一次发酵后搅拌的原因，把大气泡搅了，让面糊更均匀，顺便把糖也拌匀了。

13. QQ弹，据说凉了以后更弾。现在热的还有点粘手。

14. 又白又细腻，我喜欢的颜值。最后的一勺半糖最好别减。因为发酵好的面糊会酸。糕这种传统点心还是甜甜的吃起来才有味。

15. 上面可以加玫瑰花、芝麻、蔓越梅、葡萄干、桂花。都可，随你喜欢。坚果最好不要，这个版的面糊没那么硬挺，怕撑不住坚果。

16. 内部的孔。

17. 弹弹弹

18. 庆祝第三版成功。

19. 切好块的火龙果（适量），搅碎，加入适量面粉搅成上图状态。

20. 加入适量原味米浆。至视频中的浓稠度。

21. 发酵至上图状态。

22. 蒸的方法不变。出锅会从玫红变成胡萝卜红。

23. 20201001再次发酵原味米糊，成功。

24. 撒果粒。蒸制方法不变。我觉得我可以去摆摊了。

小贴士

1.如果面糊没达到步骤3状态。再加一勺面粉。因为每家的大米和面粉的吸水率都不同。新手保安点。面糊比步骤3再浓一点都可以，不能再稀了。
2.蒸的时候就用之前二发的温水直接大火，等上气后再20分钟。
3.蒸好焖5分钟，大部分基础中点蒸制常识呀。
4.已经无油了，因为我就是又健身又爱吃的小姐姐呀。糖不要再减，什么都要低糖低油，乐趣在哪里呢？是不是。