多味爆米花

转自微信公众号，菜菜的美食日记

用料  

多味爆米花的做法  

1. 材料

2. ●基础爆米花
   1.选口厚底深锅，先倒入10g植物油烧至6成热，再加入爆米花玉米粒铺平，用锅铲翻炒均匀，让玉米粒均匀受热
   
   若喜欢黄油的香味，可将10g植物油替换成5g植物油+5g无盐黄油
   
   
   
   2.等玉米粒爆出两三颗后，盖上锅盖，燃气炉调至中小火，让它自然爆开
   
   每隔十秒钟左右摇晃一下锅底，保证受热均匀
   
   
   
   
   3.等到没有爆开的声响后开盖，将爆米花倒入提前铺上油纸的烤盘或大料理盆，散开晾凉，大概10-15分钟后晾至室温密封保存
   
   晾凉后若不及时调味食用，记得密封起来，否则容易受潮
   
   
    
   ●焦糖爆米花
   1.继续用爆完爆米花的厚底锅，开中火，分2-3次加入60g细砂糖，当一层细砂糖开始融化，再撒入第二层
   
   
   
   2.焦糖熬至大部分融化时，呈浅焦糖色，用锅铲翻拌均匀转小火，加入10g无盐黄油，翻炒至黄油融化，熬至浅咖啡色后，倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀
   
   
   
   3.保证每一颗爆米花包裹好焦糖后，倒入烤盘/大料理盆冷却，待晾凉至温热状态，用刮刀翻拌或带上隔热手套抄拌，把爆米花分成单独的颗粒
   
   继续冷却至室温后再密封保存
   
   
   
   
   ●草莓爆米花
   1.参考焦糖口味熬焦糖酱，倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀，倒入大料理盆铺平
   
   
   
   2.出炉后立刻撒上草莓粉，用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌，让每一颗爆米花均匀沾上草莓粉
   
   
   
   最后撒上掰碎的酸奶冻或蔓越莓干，继续冷却至室温后密封保存
   
   
   
   ●海苔爆米花
   1.参考焦糖口味熬制焦糖酱，最后添加黄油时，撒少许海盐提味，搅拌均匀后倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀，再倒入大料理盆铺平
   
   
   
   
   2.出炉后立刻撒上海苔粉，用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌，让每一颗爆米花均匀沾上海苔粉后，完全冷却后密封保存