34.爆米花

50克够一个人看一场电影

用料  

34.爆米花的做法  

1. 热锅烧油，油量没过玉米粒为宜。油温五成热下玉米粒，翻拌使其受热均匀。全程小火，等第一颗玉米粒开花时就可以盖上锅盖了

2. 全程小火，等不再听到开花的声音后关火

3. 将爆米花倒出铺开晾凉。平底锅只能做这种，球型的要用圆底锅

4. 糖和水倒入锅中，轻晃静置两分钟，让糖尽量均匀分布，吸收水分。

5. 中大火熬糖，期间不能翻拌或大幅摇晃锅底，到出现这种大泡时加黄油。不能小火，否则返砂

6. 加黄油后可以将火略调小，不停翻拌，至出现焦糖色关火

7. 大概是这种颜色，继续翻拌，等泡沫消下去后倒入爆米花裹匀糖浆即可

8. 这种颜色有点熬过头了，应该是黄色带点浅咖色正好。但也很好吃

9. 彻底晾凉的爆米花应该是没有水汽，脆的，放冰箱里第二天吃还是脆的