陕西八宝辣子家常版

八宝辣子是陕西特色的一道菜，在寒冷的冬天，用热热的馒头夹上美味的八宝辣子，是极好的享受。因为生活在外地的原因，买不到一些原来配方中的食材，就做个改良版的，对吃货而已，品味故乡的美食是幸福的回忆杀。

用料  

陕西八宝辣子家常版的做法  

1. 所有食材洗净切块备用，蒜苗姜末作为调料需要切碎。

2. 锅中放水加料酒，大葱切断，生姜切大片，调料盒中加八角，香叶花椒猪肉。

3. 待五花肉用筷子扎透无血沫捞出，拔毛，切丁备用。

4. 开始炒制:1锅中倒半斤油，把香菇，胡萝卜依次炸至七分熟后捞出，接着放入蒜苔炒至六七分熟捞出，接着炒豆干直至变软捞出，倒入肉丁，翻炒后加入蒜苗姜末炒出香味，加入生抽倒入豆瓣，油泼辣子藕丁，再倒入之前炒过的全部材料，加味精，盐继续翻炒出香味，加入煮肉的汤中火熬制十分钟关火。

5. 八宝辣子完成，接着蒸馒头。

6. 发面程序其实在所有材料准备的第一步，但有的人是买馒头所以就忽略蒸馒头步骤。可以不看。放在材料准备第一步是因为面团发酵需要时间。发面程序:把酵母，糖，泡打粉和水放一起溶解，倒入面粉中揉成团，盖上盖子放在温度高的地方发酵。温度高则发酵时间短。

7. 发酵完成，蜂窝拉丝状，完美。

8. 取出面团排气反复揉面，可以使馒头筋道，光滑。

9. 造型完成后二次发酵，因为本地供暖了，所以室温发酵就可以。家里有小孩，所以捏的大小各有不同。发酵完成后蒸大约25分钟后出锅。

10. 开吃，太过瘾了。

小贴士

喜欢吃辣的可以在食材之中加入青椒，最好是螺丝椒，非常过瘾，没有豆瓣是在超市买的包装袋产品，也可以用煮好的黄豆代替，家里孩子吃不了太辣，所以选的辣椒品种是香而不辣的那种，喜欢吃辣可以替换，油泼辣子是有现成的，也可以直接用辣椒面，前提是多放油。