巧克力提子软曲奇(中粉,巧克力酱)
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个人配比记录。参考配方:
用料
鸡蛋 | 1个(50-55克) |
黄油 | 40克 |
巧克力酱 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1.5克(2撮) |
普通中筋面粉 | 120克 |
提子干/葡萄干 | 适量 |
巧克力提子软曲奇(中粉,巧克力酱)的做法
黄油解冻2分钟
至完全融化热黄油+30g白砂糖+1g盐
快速搅拌至乳化打入鸡蛋,搅拌均匀
加入50g巧克力酱,搅拌均匀
加入120g普通中筋面粉+两撮小苏打+葡萄干
不用过筛,刮刀翻拌均匀混合面糊搓成圆球12个,30L烤箱烤盘铺油纸,放上静置
*葡萄干尽量包进里面防止烤焦
*中粉和低粉方子的区别在于,中粉方子这一步骤会有点稀,粘稠,不容易搓球,建议放冰箱冷冻室10-15分钟左右(因为快,放冷藏要1个小时左右),具体时间自己把握,我不记得了,我去小区门口取了个快递
*此步骤可预热烤箱,180℃,旋钮调至150℃-180℃均可(个人烤箱温度差,本方似乎可忽略,用时长控制)入烤箱,180℃ 15分钟左右,此时曲奇表面是软的,不要惊慌,已经熟了,想要表面硬内部软再烤3分钟
出炉,晾凉密封罐保存
小贴士
中粉和低粉的区别:非丹麦曲奇起酥口感,比较松软,不油腻,类似趣多多软曲奇
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