蕃茄酱一一意面的灵魂

喜爱意式肉酱面，但是自己做出来的总感觉差了一些什么，去年干脆跑到意大利去品尝意面，在各种吃吃吃中，突然间豁然开朗，原来好的蕃茄和蕃茄酱至关重要。现在已经入伏，我要抓紧时间，在蕃茄品质最佳，价格最美好的时刻，尽情制作蕃茄酱！

用料  

蕃茄酱一一意面的灵魂的做法  

1. 选择果味浓郁，自然成熟的蕃茄，这类蕃茄轻轻用手即可把皮撕下。

2. 掰开之后，可以看到翻沙的果肉

3. 购买时蕃茄大小无所谓，只要成熟即可，图片中特小的蕃茄是我阳台栽种的成果。蕃茄去蒂洗干净，流水冲泡15分钟后去柄去皮。玻璃罐头瓶洗干净后放入锅中煮沸，30分钟后拿出晾干，瓶盖亦然，详细可参考我的蕃茄罐头制作。

4. 料理机打碎后，加柠檬汁混匀，放入铜锅以中火煮沸收汁，刚开始时泡沫较多，需轻轻搅拌，及时去沬。

5. 蕃茄酱熬煮至三分之一时加盐，改中火为小火，用木铲勤加搅拌，续熬煮至四分之一时即可，这个时侯酱汁不停冒泡，小心烫着。

6. 装瓶至九分满，快速旋紧瓶盖后倒扣，冷却后洗净瓶身，放入冰箱冷藏。

小贴士

1.买什么样的蕃茄很重要，宜选择自然成熟，味道浓郁的蕃茄。家里没有铜锅可以使用不锈钢锅。青柠檬也可用黄柠檬代替，只是个人非常喜欢越南青柠檬的味道
2.这个菜谱沒有去蕃茄籽，介意的厨友可以提前去掉。
3.如果蕃茄皮不好去的话，可以用开水烫1分钟再去皮。
4.盐的份量用得很少，一个是因为这个酱用途很广，在后期操作中还可以继续调味，另一个使用的制作罐头的流程，不需要通过加大盐的份量来延长保存时间