上海特色酱鸭-外面买不到的好味道

百吃不厌的上海酱鸭，味道浓郁，鸭肉软而有嚼劲。

用料  

上海特色酱鸭-外面买不到的好味道的做法  

1. 选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子串一下，捞出待用。

2. 倒少许酱油在手中，将鸭子全身涂抹。

3. .大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）

4. 锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

5. 放入鸭子，倒入黄酒。

6. 再倒入酱油，老抽，两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

7. 再加入冰糖

8. 盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）

9. 大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

10. 锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。

11. 切块放盆

12. 口水下来了，有没有，有没有:)