酱爆手撕茄子
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用料
茄子 | 1个 |
豆瓣酱/甜面酱 | 一汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
糖 | 一茶匙 |
生抽 | 一平铲 |
油 | 适量 |
葱 | 2根 |
酱爆手撕茄子的做法
1.1 蒜瓣切片;
1.2 葱叶切长段,葱白切马耳朵状;
1.3 郫县豆瓣酱剁碎;茄子切长段,再用手撕成4至5厘米的长条,接着用一茶匙盐和一瓶盖的米醋,腌制十分钟以上。
10分钟后,将茄子洗净,挤干多余的水分。
起锅热素油,再加点猪油,烧至六成油温。
把茄子下锅翻炒断生,然后搁一边,加入蒜片和炒出香味,接着加入豆瓣酱爆香,炒出红油。
再加入一平铲生抽,将茄子炒上色,翻炒均匀。
最后倒入葱叶,转大火炒至入味即可出锅装盘。
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