Radish爱生活分享 “清蒸鲈鱼”

爱生活 爱美食

用料  

Radish爱生活分享 “清蒸鲈鱼”的做法  

1. 买鲈鱼一定要去菜市场买鲜活的，抠去腹中残渣及其脑袋里的鱼腮。 回来洗净，用刀刮去鱼背 鱼腮 鱼尾等其它不好清理死角残留的鱼鳞 ，会有黑色东西随着水流下来 。那很脏的 ，再用水冲洗干净。（不刮干净鱼会很腥，影响口感）鱼身左右两侧用刀划痕，一侧两道划痕，总共是四道，让后面腌制铺垫更入味。

2. 拿一个平坦的盘子，放下整条鱼，洒细盐，正反两面用手抚摸会让盐融入鱼身。倒入料酒，正反两面，鱼腹，鱼头内，都要洒均匀。切好的生姜丝 葱丝，塞进鱼头和鱼腹，腌制2小时，其间最好翻两次 ，使其去腥均匀。

3. 炒菜锅倒水煮沸腾，放只碗进去，蒸盘放在上面，把腌制好的鲈鱼放入蒸盘，鱼背朝上站立起来。鱼背上摆好姜丝葱丝，小米椒丝。此时注意之前塞进去的姜丝 葱丝不用取出，料酒水倒掉。盖上锅盖，大火煮7-8分钟，一定不能超过此时间，不然鲈鱼火候太老，不嫩哦。最好在一旁等候，玩手机啦，或者干点其它事情。

4. 蒸7-8分钟，揭开锅盖，鱼眼肯定是泛白瞪出哒。把蒸出的鱼汁倒入碗中备用。鱼肚中和鱼头中姜丝 葱丝去除，背部不动，往鱼整体淋上李锦记蒸鱼豉油，锅中倒入少许大豆油，烧热，浇鱼身，会咯吱咯吱响哦。最后把蒸好的鱼汁淋入鱼身，口味会更鲜美。（摆盘自便）

5. 大功告成，用餐愉快。（很多细节图忘记拍摄了，因为自己是第一次做，就分享成品图啦 ，不明白的朋友留言🤗）