养乐多戚风

牛奶没了，就用养乐多烤了个蛋糕，蛋糕体润润的口感很好
此方为7寸中空模，也可以用8寸模具

用料  

养乐多戚风的做法  

1. 干净的盆里放10克白砂糖，油、养乐多，用手抽搅拌，充分乳化

2. 筛入低粉，划“Z”字拌均匀

3. 加入蛋黄（我喜欢后蛋法）

4. 划“Z”字拌均匀备用

5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器低速，打至鱼眼泡状

6. 加入三分之一白砂糖，用高速打至气泡变小

7. 再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有纹路

8. 加入最后的三分之一白砂糖和玉米淀粉，搅拌几下，用低速打至中性偏硬

9. 蛋白霜如云朵般细腻

10. 提起打蛋头有挺立的小弯钩

11. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

12. 将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能划圈搅拌），拌均匀。如有小圆球都要拌开

13. 倒入模具，用刮刀沿模具内壁转一圈

14. 用牙签划一圈，用大拇指按住中空部分轻震几下

15. 放入烤盘中，放入充分预热好的烤箱中下层165度35分钟左右。

16. 蛋糕在烤箱中绽放

17. 出炉震几下，倒扣

18. 凉透脱模

小贴士

戚风蛋糕的关键是打好稳定细腻的蛋白霜
新鲜的鸡蛋先冷藏后再用