面粉再蒸馒头就落伍了,卷一卷,我家丫头一次吃两块
上次给丫头做这个还是一个多月前,最近天热的孩子也没有胃口了,饭都吃不下去了。今天就突然想起来给她做次这个吃。
现在天热,大人小孩子吃啥都没有胃口。小孩子现在正在长身体的时候,不吃可不行,如果你家宝宝最近也不爱吃饭跟着妞妈试试这个吧,小孩子一定喜欢。
材料:猪肉 ,面粉500克,酵母粉4-6克,水250克+,老抽,黄酱,生抽,盐,葱姜水,姜,葱,十三香,香油,胡椒粉
工具:绞肉机,蒸锅,擀面杖
用料
猪肉 | 随意 |
面粉 | 500克 |
酵母粉 | 4-6克 |
水 | 250克以上软硬随意 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
水(葱姜水用) | 一些 |
葱 | 一根 |
姜 | 小半块 |
十三香 | 一小勺 |
香油 | 一小勺 |
胡椒粉 | 一些 |
面粉再蒸馒头就落伍了,卷一卷,我家丫头一次吃两块的做法
先来和面,把面粉倒入盆里,加入酵母粉,倒入250克以上的水,水不一要次加满,要一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成面絮状。现在天热,很好发酵,如果天冷可以在面粉里加一点点白糖。手懒了下,酵母粉没有提前用温水化开,没关系这样也很好发酵的。
然后把面絮揉成面团。各地面粉干湿度不同,吸水量不同,所以500克面粉比250克以上的水只是个大概,实际加水量要根据情况适量添加。揉 面团的时候要多揉一会,不要随便团起来,那样发好后也不会好用。
面团揉好后盖上保鲜膜放一边醒发。
接下来做肉馅。葱姜准备好,把葱姜倒入搅肉机里,加一些水打成葱姜水。葱姜水可以去腥,这样处理后特别适合不吃吃葱姜的人。
肉馅是我自已搅拌的,外面买来的肉馅大多不知道里面加了什么边角料,所以咱还是自已搅拌吧。把肉洗干净,放入搅肉机里搅拌成肉泥状。自已搅拌的肉馅比买来的要细腻很多。
在肉馅里加入葱、姜末去腥,不喜欢的就不要加了,因为后面会加葱姜水。
.加入生抽,老抽,黄酱,胡椒粉,盐等调料。
加入葱姜水,一边加一边往一个方法搅拌,把肉馅搅拌均匀,搅拌上劲后再放上点香油。这里没有用鸡蛋清,也没有用淀粉。其实搅拌肉馅最好的方法就是加水,这样蒸出来肉不柴还很嫩。
面团醒好后,用手沾一点面粉戳个洞不回缩,撕开面团后里面呈蜂窝状组织,就是发好了。然后闻一闻没有酸味,酸了就是发过了。
醒发好的面团揉好排气,面团要多揉一会蒸出来才松软好吃。把面团揉到上劲表面光滑后再揉,揉到破劲表面出现裂纹就可以了。用手捏捏面团,肉肉的很柔软就可以了,这样的面团最好用了。
用擀面杖把面团擀成圆片状。
然后铺上肉馅,尾部留一两厘米空白封口用。
然后从一边卷起来。
卷到尾部时,在尾部抹上一点清水卷好,这样蒸的时候不容易开裂,这样一条肉龙就做好了。
卷好后放蒸屉上醒发二十分钟,这个步骤一定一定不能省。二次醒发好后肉龙是圆胖鼓鼓的,面团看到比原来也大了很多 。
水上锅,水开后大火蒸20分钟,不开盖再闷三四分钟,防止揭开锅盖面皮表面遇冷回缩、塌陷导制表面凹凸不平影响外观,但不影响吃的。
然后切段,开吃喽。这一小段我家小丫头吃了两个。貌似肉嫁的有点少M了,不过超级好吃的。
好吃。
小贴士
1.葱姜水是去腥的,可以直接用葱、姜泡,我特意打成了汁,效果更好。这个加入到肉馅里即能提味去腥让肉多汁,还能避免不爱吃姜的问题。如果不想泡,可以直接在肉里加入白水搅拌肉馅,但是后面拌馅时姜不能少。
2.为了让酱香味更香,我加了黄酱,不喜欢吃的不要加了。酱油可以用黄豆酱油、老抽都行,个人喜欢不喜欢的事情了。黄酱跟海天那个豆瓣酱不是一个哈,就叫黄酱。加过黄酱后蒸出来的肉龙颜色特别漂亮,还飘着酱香味。
3. 拌馅前先去腥再定味,所以葱姜要先放。这次做的是纯肉馅,还可以在里面加入一些蔬菜更多样花。这个拌馅的方法也适用包子、饺子等。
4.肉馅不要加太多了太多了,不然面不好发起来,蒸出来效果不好。