使清蒸鱼保持鲜味且肉质不老的秘方
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记录频道偶然看到的小诀窍+我妈的经验=超好吃的本味蒸鱼(*╹▽╹*) 过程图下次补哈
用料
鱼 | 1条 |
小葱 | 1小把 |
盐 | 1小撮 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 15ml |
使清蒸鱼保持鲜味且肉质不老的秘方的做法
买鱼!麻烦师傅将鱼打理干净!在鱼身两侧分别轻划三道口!(・∀・)(一定三刀!太少不易熟太多容易蒸烂掉)
找个大盘!盘底稍微深一点的那种!(好接收水蒸气)没有的话一个大碗也行ヘ( ̄ω ̄ヘ)
鱼全身抹料酒,抹完后洗手切葱切姜~随自己喜好刀功切片切丝都行!(我不爱吃姜就切片,方便扔(≖ω≖✿)
葱姜切好后均匀铺在鱼身、塞鱼腹
重要的一步!!抓一小撮盐!均匀抹在盘(碗)沿!不要接触到鱼!盐易使肉质变老!
入蒸锅,大火蒸,上汽之后,10到15分钟就好(视不同鱼肉质厚度而定)
起锅,淋一点蒸豉油(不宜过多)
小贴士
1.不用加油和其他调料!试试鱼本味!鲜到流泪(*≧▽≦)
2.没有蒸鱼豉油可以用普通酱油(老抽生抽均可)代替
3.(加一条!)抹盐在盘沿的作用:不让盐直接接触鱼肉至肉质变紧变老,在蒸制过程中水蒸气会使盐溶化,盐水会慢慢渗透进鱼肉当中~
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