【桃花流水鳜鱼肥】之清蒸鳜鱼
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超简单又超鲜美的一道苏菜!
用料
桂鱼 | 1条 |
糖 | 适量提鲜 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量去腥 |
味极鲜 | 适量提鲜 |
蚝油 | 适量(收汁) |
姜 | 适量去腥 |
蒜 | 多些 |
葱蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
【桃花流水鳜鱼肥】之清蒸鳜鱼的做法
去菜市场挑选新鲜鳜鱼,洗干净,腹内塞入葱结、姜丝,倒入适当料酒、味极鲜、盐腌制20分钟,然后上锅隔水蒸15min,期间可以自行查看,如果火候太大可能只需10分钟就可以蒸熟。
鱼出锅后铺满切碎的香菜,等待浇上浇头。
调汁浇头:平底锅内倒入适当油,爆炒姜丝、蒜末、小米椒,葱蒜,调成小火(大火会把浇头全部烧干噢),倒入适量味极鲜、蚝油、盐、糖(提鲜)、蒸鱼的汤汁、适量水。煮开后立刻浇入铺满香菜的鱼身即可。
小贴士
1、鳜鱼不宜买太大,太大的鳜鱼比较肥;2、浇头建议加入蒸鱼留下的汤汁,这样味道更浓郁,但是千万让大火把浇头都烧干了。
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